白泡：[NV] クレマン・ド・リムー・テット・ド・キュヴェ（ドメーヌ・ドー）／Crémant de Limoux Tête de Cuvée（Domaine d'O）

定価: 3,300円(税込)

一般価格：3,300円(税込)

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型番:	394905022
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味わい・生産者について

規格/タイプ: 白／発泡／辛口／750ml

ヴィンテージ: NV（ノンヴィンテージ）

生産者: ドメーヌ・ドー（Domaine d'O）／オリヴェ・レムストラ＝ベイク（Oliver Lemstra-Bake）

産地/アペラシオン: フランス／ラングドック／AOC Crémant de Limoux

品種: シャルドネ50％、シュナン30％、ピノ・ノワール20％

栽培・醸造: 標高420m。石の多い粘土石灰質土壌、平均樹齢25年。一番搾り果汁を使用し、シャンパーニュ方式で醸造。24ヶ月間瓶熟成。MCR（濃縮ぶどう果汁）によるドザージュ8g/L。

料理との相性: 帆立貝のポワレカリフラワーのピュレとレモンバターソース
牡蠣のフリットディルとケッパーのタルタル添え
鶏胸肉と茸のヴォロヴァン軽いクリームソース
海老と黄ニラの蒸し餃子生姜の香り
春菊と柚子を添えた白身魚の天ぷら

おすすめ温度: 8～10℃（目安）

おすすめグラス: ボウルに丸みのあるチューリップ型のスパークリングワイングラス

飲み頃時期: 2026年～2028年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

▶繊細な泡、24ヶ月の瓶熟成を経たクレマン

AOC Crémant de Limoux。シャンパーニュ方式によるスパークリングワインです。

ピレネー山麓の標高420メートルの畑からのシャルドネ50%、シュナン30%、ピノ・ノワール20%のブレンド。

石の多い粘土石灰質土壌。平均樹齢25年。24ヶ月間ビン熟成。MCR（濃縮ぶどう果汁）によるドザージュは8g/l。

■ドメーヌ・ドー■ ドメーヌ・ドー醸造家オリヴェ・レムストラ＝ベイク

" Redefine tradition, craft extraordinary wines "
「伝統を再定義し、素晴らしいワインを造る」

ブルゴーニュのメゾンで16年間にわたってワインメーカーを務めたフロリス・レムストラ＝ベイクは、2007年、南仏のミネルヴォワに移住して自身のワイナリー「シャトー・カネ」を設立しました。氏の長男オリヴェは、物心ついた時から醸造家を志していましたが、そのまなざしは専ら自身のルーツであるブルゴーニュに注がれていました。

　「僕はオスピス・ド・ボーヌで生まれ、10歳までブルゴーニュで過ごしました。ここ南仏も大好きですが、心の原風景はブルゴーニュの『黄金の丘』です。醸造家の道を歩むことを決意してからますますブルゴーニュを意識するようになり、僕が真に理想とする『昔のブルゴーニュワイン』に向き合ってみたいと強く思うようになりました」。

　2018年初頭、リムー近郊のヴィラール・サン・アンセルム村に、ピノ・ノワールとシャルドネを中心に12haの畑を所有するワイナリーが売りに出されました。父子はこれを天啓として購入し、醸造設備をブルゴーニュ仕様に刷新。ここに、「南仏の地でクラシック・ブルゴーニュの新しい解釈を行う」ことを目的とする、「ドメーヌ・ドー」が誕生しました。（OはOliverのOです）。

　「ピレネー山脈の麓にあるこの地の標高は420m。大西洋からの冷風『セルス』も吹き入れる、南仏で最も冷涼なぶどう産地です。土壌は大小の石が転がる粘土石灰質土壌で、ブルゴーニュに類似しています。醸造も基本的にブルゴーニュ流ですが、南仏の陽光を受け、こちらのぶどうの方が糖度が高くなりますので、マロラクティック発酵を50%でストップしたり、樽醸造の比率や熟成期間を抑制するなどのアレンジを施しています」。

　「Haute Valeur Environnementale（高い環境価値）」の最高段階「レベル3」や「Terra Vitis」の認証を取得しているお父さんの「シャトー・カネ」と同じく、彼もサステナビリティやエコロジーに高い関心を持って実践しており、将来的に認証も取得する予定です。しかしながら、ピノ・ノワールとシャルドネについては、昔のブルゴーニュで使用されていた（当時は手吹きの）超重厚ボトル「ブルゴーニュ・オータンティック」を使用しています。「このボトルは、中身のワインを保護するための最良の容器であり、クラシック・ブルゴーニュの象徴でもあります。僕の思いとして、これだけはどうしても譲れないのです」。そこで彼は、国際規格「PAS2050」に基づいてこのボトル1本あたりのカーボンフットプリント（二酸化炭素排出量）を厳正に算出し、これを完全にオフセットするための「植林」を実践することで、（結果としてペットボトルや紙パック入りのワインにも勝る）カーボンフットプリント・ゼロを達成しています。

　（価格的にも）ブルゴーニュワインの入門用－どころではない、驚天動地の完成度。歴史を含めてブルゴーニュワインへの造詣が深い方ほど、胸に去来するものがあると思います。

　シャンパンが発明される150年前、1531年にこの地に誕生したフランス最古のスパークリングワイン、「ブランケット・ド・リムー」も新登場。法定9ヶ月間のところ24ヶ月間ビン熟成させた、こちらも入魂の一作です。

　印象的なラベルは、英Harrodsブランドの食品や酒類のパッケージデザインなどを手掛けたイギリス人デザイナー、デブラ・スミス女史が、このドメーヌのためにデザインしたものです。（https://www.smithandvillage.com/）

保管・ワインのお取り扱いについて

当店のワインには、無濾過・無清澄、酸化防止剤（SO₂）無添加または極少量のものが含まれます。

澱、酒石酸結晶、微発泡などが見られる場合がありますが、ワインの自然な特性であり品質に問題はございません。

ワインセラー、または12℃前後の冷暗所で保管してください。澱が気になる場合は、ボトルを立てて落ち着かせ、ゆっくり注いでお召し上がりください。

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