白：1000ml：[NV] ハウアーシュタイク・ヴァイス（フレッド・ロイマー）／Hauersteig Weiss（Fred Loimer）

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／スティル／辛口／1000ml

ヴィンテージ

NV

生産者

フレッド・ロイマー（Fred Loimer）

産地/アペラシオン

オーストリア／ニーダーエスタライヒ州

品種

グリューナー・ヴェルトリーナー75％、リースリング15％、シャルドネ5％

栽培・醸造

土壌：黄土
栽培：ビオディナミ農法
醸造：除梗後、葡萄ごとにステンレスタンクで2〜4週間自然発酵。
熟成：数ヶ月熟成後にブレンド。ステンレスタンクにキープしていた以前のヴィンテージとブレンド。
キュヴェ：Hauersteig Weiss
畑：ニーダーエスタライヒ州の葡萄畑を使用。
樹齢：5〜40年
収穫：9月中旬から10月中旬に手摘みで収穫。
ボトリング：2025年12月
残糖：1.6g/L
酸：5.3g/L
名前の由来：“Hauersteig”とは、Hauer＝葡萄栽培者、Steig＝小道の意味。葡萄畑へ続く小道を指し、昔はその小道を徒歩で辿って畑へ向かい、葡萄を収穫していました。

アルコール度数

12％

料理との相性

鶏むね肉のしっとり蒸し 長ねぎと生姜の香味だれ
帆立と柿のセビーチェ ライムとコリアンダー、赤玉ねぎ
牡蠣のレモン蒸し フェンネルと白ワインの香り
あさりと蓮根のリゾット イタリアンパセリとレモンの皮
鱈のアクアパッツァ あさりとケッパー、タイム

おすすめ温度

よく冷やして、7〜9℃

おすすめグラス

中ぶりの白ワイングラス、またはタンブラー

飲み頃時期

2026年〜2028年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

フレッド・ロイマー醸造所はオーストリアのニーダーエスタライヒ州にあり、ウィーンから車で北西に1 時間走ったところにあります。パノニアからの熱風の影響で夏は35 度以上になりますが、カンプ川に沿って北から冷気も来るので、同時にとても寒くなる、寒暖差の大きなエリアです。全体的に風通しがよく、病害やボトリティスの影響が小さく、そのため、ワインはフレッシュでクリアな風味になりやすいのが特徴です。 フレッド・ロイマーはワイン生産者の家族の下に生まれました。彼の父が1962 年に祖父からファミリーの農場を引き継ぎ、その頃はまだ、鶏や牛、野菜などを作る傍ら、ワイン造りをしていました。しかし、徐々にワイン生産だけに集中していくようになります。ロイマーは、学校を卒業してから、ドイツやカリフォルニアのブドウ園で修業し、1987 年に父親のワイナリーで働きはじめます。1997 年、ロイマーがようやくワイナリーを引き継ぎ、今までのファミリーのワイン生産のフィロソフィーを変化させます。それまでは、凝縮感があり、アルコール度が高めのワインが主流でしたが、1998 年ボトリティスが大量に発生したことをきっかけに、ロイマーは、状態のよい果実のみを選果し、収穫を早める昔ながらのワイン造り、それは、アルコールが低く、フレッシュさがあり、フルーティーでミネラルがあるワイン造りに切り替えたのです。このスタイルのワインを造るためには、クリーンな果実が必要になります。ロイマーと彼の父が始めた14 ヘクタールの畑は、いまでは85 ヘクタールまで増えています。

「犠牲なき持続可能性」、これこそが、フレッド・ロイマーのフィロソフィーです。ワインは楽しみであるからこそ、それを造る人間は、生きることを心から楽しみ、そして多くのことに関心をもって熱心に学ばなければならないと言います。何事にも妥協を許さず、常にハングリー精神を持って取り組むロイマーがクオリティマニアと呼ばれる所以がここにあります。 フレッド・ロイマーの目指しているワインは、ワインの糖度やエキスの濃縮だけを重視するのではなく、ブドウの生理学的成熟を重視し、ブドウ本来のアロマに満ち、テロワールの特徴を最大限に引き出したスタイリッシュなワインです。そして、ブドウの育つ環境の理想は、昔ながらのブドウ栽培の風景を再現すること。昔の人たちはブドウを栽培するだけでなく、その隣で家畜を飼い、野菜など様々な植物も育てていました。そして、科学の発達した現代、効率ばかりが求められますが、ロイマーは、あえて昔のやり方にすることで、ブドウの可能性を最大限に引き出そうとしているのです。

ロイマー醸造所の地下には、ハインドルフ城にあったセラーを復元したものがあります。このセラーは、19 世紀のアーチ状レンガセラーで、バロックスタイル。その上にはテイスティングルーム件オフィスがあるブラックボックスが建てられています。この建物は、ワインのボトルのように、最初は密閉されたように見えますが、ドアが開くとそこには素晴らしい、ピュアな世界が広がります。 現代美術館のようなこの建物と地下セラーの対比は、伝統とモダン。そこには、ワインというものが伝統的なルーツを持ち、しかし一方でいつも進化し続けなくてはいけない、色々なものに影響されながら、日々少しずつ変わっていかなくてはいけないものである、という意味も込められているのです。

ロイマーは、全てのワインを自社葡萄にて生産しています。カンプタールとテルメンギオンに畑を所有し、カンプタールの土壌はレスという『黄土』に多く覆われ、たった数百年の若さでしかありません(つまり、他の地域の土壌はそれよりももっと古い)。母岩は、基本的に原生岩、特に片麻岩であり、ハイリゲンシュタインだけは特別に、ペルム紀の砂岩主体のコングロマリットになっています。斜面下部などでは、レスや砂利、ロームの影響もでてきます。テルメンレギオンはウィーンからバーデンを通過し、南へと向かう電車路線名にちなみ、‘ズュートバーン’としても知られています。ブドウ栽培地域はウィーンの真南にあり、古くからワイン造りをしています。グンポルツキルヒェン周辺の畑はEichkogel やAnninger の東や南向きの斜面にあり、ブルゴーニュの風景を思い起こさせてくれます。事実、土壌の組成を見てみると石灰土壌が多く、このことからもブルゴーニュと非常によく似ていることがわかります。まさにシャルドネやピノ・ノワールにとって最適なテロワールであり、この地域を見直す動きもでているのですが、グンポルツキルヒェンのローカルカラーはツィアファンドラーやロートギプフラーといった地場品種のキャラクターが強いのです。このユニークなブドウ品種は地元だけでなく、国際的にも評価が高く、その価値を高めています。

ロイマーのワインは全てビオディナミ農法にて造られています。全てのワインに認証を取っている訳ではありませんが、Respekt という認証を取得しています。Respekt とは、 2007 年にフレッド・ロイマーが中心となり設立。現在オーストリアを始め、ハンガリーやアルト・アディジェなど15 のワイナリーがリスペクトメンバーとして活動しています。リスペクトは、みんなが一丸となってより多くのことを達成できる場所。お互いに学び合うため、お互いに教育し合うため、そしてサポートしあうための団体です。Respekt は、ルドルフ・シュタイナーの考え方を基にしながら、それと同時に理論や実践では独立的で効果的に活動しています。加えてオープンでフレンドリー、そして専門的なことがやりとりできるような志を同じくする人を探しています。同じような認証団体にデメターがありますが、デメターは全ての農産物を認証する一方で、 リスペクトはワインのみの認証団体ということになります。