【同時購入条件】白泡：[B22] レ・カウルデ（マキシム・ウディエット）／Les Caourdets（Maxime Oudiette）【会員限定】

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／発泡（シャンパーニュ）／辛口／750ml

ヴィンテージ

NV／2022年ベース（83％）＋2021年リザーブ（17％）

生産者

マキシム・ウディエット（Maxime Oudiette）

産地/アペラシオン

フランス／シャンパーニュ地方／コトー・デュ・プティ・モラン／ボーネイ／AOCシャンパーニュ

品種

シャルドネ100％

栽培・醸造

ビオ・ビオディナミ等を組み合わせた栽培。南西向きの単一畑。1984年植樹のシャルドネ。2022年の新樽比率15％。野生酵母による樽発酵・樽熟成。マロラクティック発酵は自然に進行し、澱とともに10か月熟成。SO2はアルコール発酵終了後に必要最小限のみ添加し、圧搾時・発酵前・ティラージュ時・デゴルジュマン時は無添加。2023年7月29日ティラージュ、2026年1月6日デゴルジュマン。ドザージュ0g/L（ブリュット・ナチュール。ラベル表記はエクストラ・ブリュット）。

アルコール度数

12%

料理との相性

牡蠣のポシェ レモンと白ワインのジュ
平目のカルパッチョ 柚子とオリーブオイル
海老の天ぷら すだち塩添え
山羊乳チーズと洋梨のサラダ 胡桃添え
鱸の塩釜焼き タイムの香り

おすすめ温度

10〜12℃を目安に。

おすすめグラス

ボウルに適度なふくらみのあるチューリップ型。

飲み頃時期

2026年〜2032年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

フレッシュな柑橘や白い果実を想わせる香りに、ミネラルのニュアンスが重なり、樽で育まれた仄かな複雑さが、清らかな果実の表情に奥行きを添えています。口に含むと、柑橘と白い果実の瑞々しい風味が、しっかりとした張りを伴いながら伸びやかに広がります。ドライな味わいを通して果実とミネラルの印象がつながり、後半にはその輪郭がいっそう感じられるようになります。果実の清らかさを保ちながら、ミネラルを想わせる風味が長く残る、エレガントな辛口です。

ドメーヌは、エペルネーの南20 キロのBeaunay ボーネイの村に本拠を置いています。ボーネイは、ユリス・コランが本拠を置くCongy コンジーと同じCoteaux du Petit Morin コトー・デュ・プティ・モラン地区にあります。この地区には、長らくユリス・コランに続く若手グローワーが出てきませんでしたが、ここにも、いよいよ新世代のグローワーが現れました。

1989 年生まれのマキシム・ウディエットです。マキシムは1920 年代から続くブドウ栽培農家の4 代目。高校卒業後、アヴィーズの醸造学校でブドウ栽培と醸造学を修め、ジャック・セロスでの研修を経て、2012 年に家業に参画しました。

その後、両親からドメーヌを引き継ぎ2015 年に自前の醸造所を建設して初めてのシャンパーニュ造りに着手しました。ボーネイはコート・デ・ブランと一続きの段丘を形成する波型に入り組んだ丘陵にあります。大部分の畑が、最大限の日照を享受する南、南東、南西向き斜面に位置しています。

ボーネイの基盤岩は、白亜紀カンパニアン期の円石藻の沈殿によって形成されたチョーク（白亜）です。表土は場所によって泥灰や粘土、砂岩が現れています。ドメーヌの栽培面積は約3.6 ヘクタールで平均樹齢は39 年。

シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエ、ピノ・グリを栽培しています。8 つの異なるリューディに合計12 区画を所有しています。11つの区画はボーネイに、1 区画のみヴァレ・ド・ラ・マルヌのCelles-lès-Condé セル・レ・コンデにあります。

栽培に関してはヴィニュロンとしての良識と感性に立脚して、ビオとビオディナミ、パーマカルチャー（サステナブル）、そしてアグロフォレストリーの間でバランスの取れた方法を行っています。殺虫剤や除草剤、化学薬品などは一切使っていません。人の目が十分に行き届く広さであるため、エコシステムに最大限の配慮しながら、自宅の庭のように手間暇をかけて栽培を行っています。

ドメーヌでは、バランスの取れた生態系を発達させ、土壌がより生命力溢れるものにするためブドウ畑で10 年間クローバーを育ててきました。そして数年前からは、自生植物が自然にブドウ畑で育つように促しています。また、土壌の微生物を活性化し、ブドウ木がベト病や灰色カビ病に対しての耐性力を持つように、年間を通して、イラクサやゴボウ、セージ、ホーステイルなどの発酵抽出物を畑に撒いています。

また、畑の小動物相を活性化するために、ネトルやコンフリーなどのビオディナミのプレパラートも散布します。畝の間にはカバークロップを自然に生やし、地中のミネラル作用を促進して、自生植物とのバランスを取るために、表土の耕耘も定期的に行っています。ヴィニュロンは植物と生き物の最も近くで働いています。

つまり、ヴィニュロンが取る行動の一つ一つが、畑の自然の調和を維持し、可能な限り最も正確なテロワールの「情報」をワインに伝えることができるとドメーヌでは考えています。そして、それぞれのリューディが、ブドウやワインとどのように結びついているかをヴィニュロンが理解することによって、ヴィニュロンの仕事とワインが相互に影響し合って感動を呼ぶワインが生まれるとマキシムは考えています。

マキシムは、醸造はヴィニュロンによる一年の仕事と一年の天候の記録、そしてテロワールの情報の総合と考えています。そして、ヴィニュロンの仕事の80%は畑で行われると考えています。このため、ワインを自分の目的や理想へと人工的に導くことはしません。

ワインは人間の介入が少なければ少ない程、より正確にテロワールの情報を表現してくれるからです。ドメーヌでは、親が子供に向き合って育てるように、ワインに寄り添い、ワインを理解し、ワインを育んで（醸造して）います。ブドウは全て栽培されたリューディ毎に別々に醸造されます。

収穫に際しては、ブドウの果肉、果汁、種を味わい、常に最適な成熟を追求しています。手摘みで収穫して小さな籠で醸造に運ばれて、圧搾したマストは亜硫酸無添加でバリックに移し、野生酵母で自発的に発酵させます。ワインは発酵も熟成も全て樽で行います。

木樽は微量な空気を通して、ワインを呼吸させて、成長させてくれるからです。また、醸造中ワインはずっと澱とコンタクトしたままにします。このため熟成中の澱引きは一切行わず、ティラージュの数時間前に一度だけ行われるだけです。

澱はワインを育み豊かにし、酸化から守り、ヴィンテージの特徴を時間を掛けて持続的にワインに刻印してくれるからです。また清澄や濾過や冷却なども一切行いません。ドメーヌではティラージュとデゴルジュマンの際のリキュールにもベースワインが反映されるように、前年のキュヴェの原酒を全て瓶詰めせず、一部を残しておき、ボーネイの10 キロ程南の村、コナントルでビオで栽培された未精製の蔗糖を混ぜて攪拌して、ティラージュとドザージュの際のリキュールとして添加しています。

複数年のリザーブワインをブレンドするキュヴェに関しては、リザーブワインには同じリューディの原酒をソレラ方式で、ステンレスタンクで保管しているパーペチュアル・レゼルヴが使われます。ティラージュの際に使用したのと同じ量を、直近の収穫年の原酒で補充して注ぎ足し、常に一定量のパーペチュアル・レゼルヴがストックされるようにしています。パーペチュアル・レゼルヴはシュール・リーの状態で、ステンレスタンクで保管されています。

また、マキシムは同じ新世代のグローワーであるフラヴィアン・ノワックやフロラン・ミニョンと友人で頻繁にブドウ栽培やワイン意見交換をして、感性を高めています。ドメーヌが区画を所有するリューディと、それぞれの栽培面積は以下の通り。?Les Gras d’Huile レ・グラ・デュイル 1.01ha?Les Bas Vigny レ・バ・ヴィニー 0.1158ha?Les Caourdets レ・カウルデヌ 0.3222ha?Les Hautes Sources Souris レ・ゾート・スルス・スリ 0.2203ha?Les Pendriasses レ・ペンドリアス 0.4733ha?Les Barabannes レ・バラバンヌ 0.2260ha?Les Prés Maréchaux レ・プレ・マレショー 0.333ha?Les Vignettes レ・ヴィニェット 0.8960ha