【同時購入条件】白：[2023] シャルドネ レ ルマシュール（ドメーヌ・デ・キャヴァロド）／Chardonnay Les Lumachelles（Domaine des Cavarodes）

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／スティル／辛口／750ml

ヴィンテージ

2023

生産者

ドメーヌ・デ・キャヴァロド／Domaine des Cavarodes

産地/アペラシオン

フランス
Côtes du Jura コート・デュ・ジュラ

品種

シャルドネ100％（手摘み／樹齢10〜50年）

栽培・醸造

醸造：全房でゆっくりと水平式圧搾。フードルでマロラクティック発酵を伴う発酵を行い、冬を二度越すまでフードルで熟成。無濾過・無清澄
栽培/認証：ビオロジック
畑/土壌：粘土石灰（キンメリジャン）／0.6ha／南南東向き
酵母：自生酵母
SO2：無添加、トータル20mg/L未満
補足：春と秋の年2回、馬で耕作

アルコール度数

12.5％

料理との相性

牡蠣のレモン蒸し フェンネルと白ワインの香り
帆立と柿のセビーチェ ライムとコリアンダー、赤玉ねぎ
鶏むね肉のしっとり蒸し 長ねぎと生姜の香味だれ
すだち香る鰆の塩焼き 焼き舞茸と大根おろし
あさりと蓮根のリゾット イタリアンパセリとレモンの皮

おすすめ温度

11〜13℃

おすすめグラス

大ぶりの白ワイングラス

飲み頃時期

2026年〜2033年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

味わい・生産者について

春と秋の年2回、馬で耕したキンメリジャンの粘土石灰土壌で育つ、樹齢10〜50年のシャルドネを使用。全房でゆっくりと水平式圧搾し、マロラクティック発酵を伴う発酵をフードルで行いました。そのまま冬を二度越すまでフードルで熟成し、無濾過・無清澄、SO2無添加で春に瓶詰めしています。輸入元資料には、この2023年の香味に関する個別コメントは記載されていないため、未確認の味わいは付け加えていません。

酸化防止剤無添加商品のため、基本的に15℃以下で保管してください。

2009年6月 フランス東部のワイン産地ジュラに向かうべく、玄関口の小さな街ドールからアルボワ方面へ。ディジョンから南東80km、ジュラ地方北部Liesle（リエル）にドメーヌを構えるエティエンヌ・ティボー。「ワイン造りは自分の最も自然な姿」と話す彼は、ロングのドレッドヘアーがチャームポイントで、大好きなレゲエの影響で仲間とバンドを組みドラムを担当するほどの音楽好きでもあります。アルボワから北東50kmのブザンソンで生まれたエティエンヌは、ワイン好きが講じてワイン道に入門。ヴィニュロン家系でなかったため自分一人でスタートを切り、アルボワのドメーヌで働いたあと、ボーヌで醸造学を学び、シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。その後自然派生産者との交流を重ね、2007年に自らのドメーヌを立ち上げました。現在、所有畑1haと借り畑4haの合計5haでビオロジック農法を行い、ハーブを煎じたものを畑に散布、カーヴ内での作業はムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。この地方には「ferme (農場)」が多く点在し、「熟成」文化が根付くこの土地では穀物畑やブドウ畑の他、牛を飼いならし名物チーズ「コンテ」作りを行うfermeも少なくありません。彼はその一画を借りてブドウ造りを行ない、将来は8割を所有畑にしたいと意欲を見せます。

ドメーヌ名「キャヴァロド」は、彼が所有するコート・デュ・ジュラ、ムシャールのリューデイ名から名付けました。アペラシオンはアルボワとコート・デュ・ジュラの2つ、そのほかヴァンドペイ・フランシュコンテのワインも造っています。アルボワは鉱物成分が豊富で充分な保水能力があり、キンメリジャンの石灰質のミネラルが強く表現されるのが特徴。樹齢は15 〜 115年で、古樹が植わる畑では多品種の混植も見られ、畑にはミツバチやてんとう虫が元気に成育しています。

「ワインは食べ物だから、消化の良いものでなければいけない」というエティエンヌは、「出来ることならSO2無添加で醸造したい、そしてその為には自分の技術を更に磨いて行かなければならない」と熱く語ってくれました。あのピエール・オヴェルノワも「若手ならエティエンヌ・ティボー。ワインもいいし人柄もいい。」と評価するキャヴァロドは、小さいドメーヌだからこそ出来る自然に習ったテロワールを生かすワイン造りの今後に益々期待が膨らみます。