白：[2025] シャブリ（ラ・スール・カデット）／Chablis（La Soeur Cadette）

味わい・生産者について

規格

750ml

ヴィンテージ

2025年

生産者

ラ・スール・カデット／La Soeur Cadette

産地

フランス・ブルゴーニュ

品種

シャルドネ

畑・醸造

土壌：粘土石灰質。ステンレスタンクと木製樽で醗酵。ステンレスタンクと木製樽で12カ月間熟成

ペアリング料理

白身魚の料理、貝類、鶏肉のハーブ料理

黄色いりんご、洋梨、白桃、レモンを思わせる熟した果実香に、白い花、濡れた石、ほのかなナッツのニュアンス。一般的な鋭い酸を前面に出すシャブリとは異なり、このキュヴェは果実のふくらみを中心に据えたカデットらしい表情で、香りにも柔らかさと奥行きがあります。

口当たりは滑らかで、白い果肉の旨みが豊かに広がり、その内側を柑橘の酸がまっすぐ支えます。ステンレスタンクと木製樽を併用した12カ月熟成によって、瑞々しさを保ちながら質感は丸く、余韻には石灰質を思わせる乾いたミネラル感。果実、酸、ほのかな塩味が一体となり、ふくよかさの後にきれいな緊張感を残す辛口白です。果実、酸、ミネラル、ほろ苦さが順にほどけ、香りだけでなく口中の質感と余韻まで一貫した個性を感じられます。

ドメーヌ・ド・ラ・カデットは、ブルゴーニュ北部ヴェズレに根を張るワイナリーであり、現在はヴァランタン・モンタネがその中核を担っている。ヴァランタンは現在ドメーヌ・モンタネ＝トダンとネゴシアンのラ・スール・カデットの運営も担っているが、その基盤を築いたのは父ジャンだ。ジャンは1987年にブドウ栽培を始め、1989年にヴェズレで協同組合を立ち上げ、そこでの経験を通じて「量より質」へと明確に舵を切った。34haの小さな協同組合であったことから多くのことを試すことが出来る環境にあり、また様々な良縁にも恵まれ、畑を最優先する思想と、亜硫酸無添加を含む当時としては先鋭的な試みをもたらした。