洋梨微泡：[2024] ポワレ・ドンフロン（フェルム・ド・ラ・モット）／Poiré Domfront（Ferme de la Motte）

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／発泡／やや辛口／750ml（洋梨の発泡酒・ポワレ）

ヴィンテージ

2024

生産者

フェルム・ド・ラ・モット（Ferme de la Motte）

産地/アペラシオン

フランス／ノルマンディ／ドンフロン地区／Poiré Domfront（ポワレ・ドンフロン）

品種

ノルマンディ産洋梨（プラン・ド・ブラン）100％

栽培・醸造

ビオロジック／エコセール認証。平均樹齢100年、手摘み。2024年10月に収穫してプレスし、自生酵母で発酵。グラスファイバータンクで2週間発酵後、果醪をフィルターで取り除き、50hlのグラスファイバータンクで7ヶ月間発酵。濾過後、2025年5月に瓶詰め。瓶内熟成65日間、補糖なし。SO2は果醪をフィルターで取り除く時に30mg/L、トータル78mg/L。残糖39.9g/L。

アルコール度数

4.5％

料理との相性

豚肩ロースのロースト　焼きりんごと粒マスタードのソース
帆立のソテー　カリフラワーのピュレと焦がしバター
海老とさつまいもの天ぷら　柚子塩添え
洋梨とゴルゴンゾーラのタルト　胡桃と蜂蜜
栗とチョコレートの焼き菓子　クレーム・フレーシュ添え

おすすめ温度

8〜10℃を目安に（当店のおすすめ）

おすすめグラス

香りを楽しめる小ぶりのチューリップ型グラス（当店のおすすめ）

飲み頃時期

2026年〜2028年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

ノルマンディ地方で自家無農薬栽培の洋梨（プラン・ド・ブラン）100%で造るポワレで、10月に収穫しプレス後、グラスファイバータンクで一次発酵を2週間行い果醪をフィルターで取り除きそのまま7ヶ月間発酵、瓶に詰め替えて65日間の瓶内熟成を経て仕上がりました。

黄金色の活力ある泡、リンゴ飴、アプリコットや火入れした梨、ネクタリンのアロマを感じます。クリーミーな泡は完熟した梨を食べた時のジューシーな味わいで、口中に果実味が溢れる逸品です。

フランス北西部、モンサンミッシェルで有名なノルマンディ地方。その世界遺産からパリに向かって西へ100Km程行くと、洋梨ポワレの有名産地Domfront（ドンフロン）地区St Cyr du Bailleul（サン・シル・デュ・バイユール）村です。そこには緑豊かな小高い丘陵地に牧場とリンゴ園・洋梨園が共存するノルマンディの伝統的な景色が見られます。

この地で半世紀以上に渉り農園を経営するフェルム・ド・ラ・モットは、1949年に現経営者ジェローム・ルクロニエの祖父が農場を購入し牛乳生産を開始、1958年にはフェルムを創業しポワレ・シードル・カルヴァドスを生産する体制を築きました。化学者の道を歩んで来たジェロームは1998年に両親から農園を引継ぎ、現在は夫人と弟の３人で家族経営を続けています。2004年には｢地球に優しい農業｣を志し、全ての農園を有機栽培に転換し、ドンフロン地区唯一のBioポワレ、そしてシードル・カルヴァドスを産出しています。

無農薬で育てた洋梨（1種類）とリンゴ（12種類）は、北風が吹き始める11月に収穫が始まります。樹から熟した果実が自然に地面に落ちてくるのが収穫の合図、ひと際背が高い高樹齢の洋梨の実もふわふわな地面のお陰で全く傷むことは有りません。収穫した果実は、きれいに水洗いし、機械で砕き果汁をグラスファイバータンクに移しゆっくり時間をかけてアルコール発酵、その後瓶内二次発酵、瓶熟成を経て出荷されます。長期熟成が可能で、当然のことながら６月頃の初出荷分と瓶熟後とでは異なった味わいを楽しむことが出来ます。

澄んだ青い瞳の生産者ジェロームは、｢自分たちの一番大切な仕事は畑を観察すること、果実の状態が健全であればこそ美味しいポワレやシードルが出来あがります｣と静かに語ります。輝く黄金色の極め細やかな泡、程良い酸味と苦みと甘みが絶妙のバランス！食前酒は勿論、食事に合わせて、そしてデザートにも…日本の飲食シーンに新たな１ページをフェルム・ド・ラ・モットと一緒にお楽しみ下さい。