赤：[2025] シュヴェルニ・ルージュ ラ・グラヴォット（ル・クロ・デュ・チュ＝ブッフ）／Cheverny Rouge - La Gravotte（Le Clos du Tue-Boeuf）

味わい・生産者について

規格

750ml

ヴィンテージ

2025年

生産者

ル・クロ・デュ・チュ＝ブッフ／Le Clos du Tue-Boeuf

産地

フランス・ロワール

品種

ピノ・ノワール

畑・醸造

植樹：1975年〜1985年 位置：南向き。土壌：粘土、白亜土壌の上に層をなすシレックス。3週間のマセレーション。400Lと228Lの木樽で9ヵ月間の熟成

ペアリング料理

ローストした肉料理、きのこ料理、熟成チーズ

黒さくらんぼや熟したラズベリーを思わせる果実香に、乾いた花、下草、甘草、ほのかな土のニュアンス。南向きの畑で育つピノ・ノワールらしく、果実は明るさを保ちながらも密度があり、香りの奥に白亜とシレックスの土壌を思わせる、乾いた石のような印象が静かに重なります。

口当たりはしなやかで、厚みのある赤い果実を張りのある酸が支えます。3週間のマセレーションと木樽熟成による骨格はありますが、抽出は重たくなく、タンニンは細やか。赤い果実から黒い果実、森の下草、ほのかなスパイスへと風味が移り、最後はドライで引き締まった余韻へ。力強さと透明感を併せ持つピノ・ノワールです。果実、酸、タンニンの釣り合いが明確で、香りだけでなく口中でほどける層の変化にも個性が表れています。

今を遡ること20年以上前、1996年にビオロジック栽培と、醸造時亜硫酸塩無添加を開始し、今や堂々ヴァン・ナチュールの重鎮と畏敬される生産者。ドメーヌを立ち上げたのはティエリ−とジャン＝マリのピュズラ兄弟。その家系は15世紀からモンティの地に続き、クロ・デュ・チュ＝ブッフを所有。このクリュは、16世紀には国王フランソワ?T世と王女クロードが、特に入念に管理したという記録が残る、由緒ある畑である。畑には施肥も数年に一度にとどめ、40hl/haを上限とする低収穫を徹底。亜硫酸塩添加もゼロ、もしくは瓶詰め時のみ15ml/lを上限とする。