白：[2021] アルネイズ・デザヤ（カッシーナ・フォルナーチェ）／Arneis Desaia

味わい・生産者について

規格

濃白／フルボディ／750ml

ヴィンテージ

2021年

生産者

カッシーナ・フォルナーチェ／Cascina Fornace

産地

イタリア・ピエモンテ州

品種

アルネイズ100％

畑・土壌

樹齢45〜55年。砂質と石灰質を含むロエーロの急斜面。

栽培

無農薬・不耕起・無肥料。手作業による栽培。

醸造

果房をモストに沈めた状態で果皮とともに3日間、野生酵母で発酵。

発酵・熟成

圧搾後セメントタンクで発酵を継続。木樽で12ヶ月、瓶内で24ヶ月熟成。

酵母

野生酵母

ペアリング料理

鶏肉のロースト、豚肉の白ワイン煮、熟成チーズ

熟した黄桃、アプリコット、洋梨を思わせる濃厚な果実香に、乾いた花、蜜蝋、ナッツ、茶葉、木樽熟成の香ばしさが重なります。果皮が厚くタンニン豊かな古いクローンのアルネイズを短く果皮と発酵させ、長く熟成。猛暑の2021年ながら朝晩の寒暖差で酸が残り、香りにも熟度と涼やかさが共存します。

口に含むと厚みのある果実と旨みが大きく広がり、果皮由来の細かなタンニンが立体感を与えます。酒質は濃厚ですが、筋の通った酸が中心を貫き、重さを残しません。熟した果実、ナッツ、茶葉、ほのかな塩味が幾層にも重なり、余韻は長くドライ。熟成による豊かさと、アルネイズの果皮の個性を明瞭に表した白です。果実、酸、ミネラル、ほろ苦さが順にほどけ、香りだけでなく口中の質感と余韻まで一貫した個性を感じられます。

ピエモンテ州サント・ステーファノ・ロエーロで、エンリーコと弟エマヌエーレが営むカッシーナ・フォルナーチェ。砂と石灰を多く含む急斜面の古い畑を、無農薬・不耕起・無肥料で、機械に頼らず手作業で管理しています。野生酵母による発酵と長い熟成を通じ、厚い果皮を持つ古いアルネイズや、ロエーロらしい繊細なネッビオーロの個性を引き出します。