白：[2021] アルネイズ・ペダフォルノ（カッシーナ・フォルナーチェ）／Arneis Pedaforno

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／スティル／辛口／750ml

ヴィンテージ

2021年

生産者

カッシーナ・フォルナーチェ／Cascina Fornace

産地/アペラシオン

イタリア・ピエモンテ州

品種

アルネイズ100％

栽培・醸造

土壌：樹齢60年以上。最も古い区画から、成熟を待って粒単位で選果。
栽培：無農薬・不耕起・無肥料。手作業による栽培。
醸造：果皮とともにセメントタンクで2週間発酵。
木樽で24ヶ月、瓶内で24ヶ月熟成。
酵母：野生酵母

料理との相性

鶏もも肉のフリカッセ 舞茸とエストラゴンのクリーム
菊芋のヴルーテ 帆立のローストとヘーゼルナッツオイル
秋鮭のクルビヤック ほうれん草と茸、ディルのサワークリーム
豚肩ロースのロティ 林檎とシードルのソース、タイム
鱈白子のソテー 焦がしバターとヘーゼルナッツ、レモン

おすすめ温度

11〜13℃（目安）

おすすめグラス

丸みのある、やや大ぶりの白ワイングラス

飲み頃時期

2026年〜2029年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

完熟した黄桃、アプリコット、洋梨のコンポートを思わせる甘やかな香りに、蜜蝋、ナッツ、乾いた花、樽熟成由来の穏やかな香ばしさ。最も樹齢の古い区画から完熟した粒を選び、果皮と2週間発酵、さらに木樽24カ月と瓶内24カ月の熟成を経たことで、香りには深さと柔らかな一体感があります。

口当たりは大きく、熟した果実と旨みが滑らかに広がります。酸はデザヤより穏やかですが、果皮由来のタンニンと塩味が輪郭を保ち、だれる印象はありません。黄い果実、ナッツ、茶葉、淡いスパイスが時間とともにほどけ、余韻は長く落ち着いています。アルネイズの果皮、完熟、熟成を最大限に生かした、ヴォリュームある白です。果実、酸、ミネラル、ほろ苦さが順にほどけ、香りだけでなく口中の質感と余韻まで一貫した個性を感じられます。

ピエモンテ州サント・ステーファノ・ロエーロで、エンリーコと弟エマヌエーレが営むカッシーナ・フォルナーチェ。砂と石灰を多く含む急斜面の古い畑を、無農薬・不耕起・無肥料で、機械に頼らず手作業で管理しています。野生酵母による発酵と長い熟成を通じ、厚い果皮を持つ古いアルネイズや、ロエーロらしい繊細なネッビオーロの個性を引き出します。