【同時購入条件】白：[2023]レ・シャゾーサヴァニャン（ニコラ・ジャコブ）／Les Chazaux Savagnin (Nicolas Jacob)

定価: 17,600円(税込)

一般価格：17,600円(税込)

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商品説明

規格/タイプ: 白／750ml

ヴィンテージ: 2023年

生産者: ニコラ・ジャコブ／Nicolas Jacob

産地: フランス／ジュラ地方

品種: サヴァニャン

醸造: オジャ村レ・シャゾー区画、リアス期と三畳紀の泥灰土。サヴァニャンを除梗後ダイレクトプレスし、自然酵母で古樽発酵。古樽で約2年間ウイヤージュ熟成。清澄・濾過・SO?添加なし。

SO₂: 無添加

料理との相性: 火入れした白身魚、鶏肉のクリーム煮、モリーユ茸の料理、熟成コンテ

■黄色い果実、柑橘、スパイスに、泥灰土由来の塩味と鋭い酸が重なる力強いサヴァニャン■

黄色いりんご、柑橘、スパイス、ほのかなナッツを思わせる香り。幅のある果実味を鋭い酸と塩味が引き締め、力強く深い余韻が続きます。

黄色い果実、柑橘、スパイスに、泥灰土由来の塩味と鋭い酸が重なる力強いサヴァニャン。密度と落ち着きを備え、熟成にも向きます。

■ニコラ・ジャコブ■

Nicolas Jacob（ニコラ・ジャコブ）は、ジュラ南部を拠点とする造り手です。有機農業を学んだ後、シャトー・シャロンのローラン・マクルで経験を積み、さらにジャン・フランソワ・ガヌヴァのもとで約6年間、畑と醸造の仕事に携わりました。

2015年にレトワールの区画を耕作し始め、自身のドメーヌをスタート。その後、オジャやロタリエ周辺にも畑を広げ、現在はジュラ南部の複数の区画からワインを造っています。シャルドネ、サヴァニャン、プールサールなどのジュラ品種に加え、友人の栽培家から届くブドウを使った少量のヴァン・ド・フランスも手掛けています。

畑では有機栽培とビオディナミの考え方を取り入れ、収穫は手作業。醸造は自然酵母による発酵を基本とし、古樽やドゥミ・ミュイで時間をかけて熟成させます。白は18〜24か月前後の長い熟成を行うキュヴェが中心で、清澄・濾過をせず、SO₂を添加しない造りが採用されています。

ワインはジュラらしい深いミネラルと緊張感を備えながら、口当たりはしなやかで精密。区画ごとの泥灰土、斜面の高低、品種の違いを静かに映し出し、時間とともにグラスの中でゆっくり開いていきます。

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