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サヴァニャン[白ぶどう]

SAVAGNIN

柑橘や青りんご、花やスパイスを思わせる香りと、強い酸、長い余韻が魅力のサヴァニャン。瑞々しい白から、酸化熟成による深い表情まで楽しめるジュラの白ブドウ品種です。

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サヴァニャンとは
ジュラを代表する白ブドウ品種です。樽を満たして熟成するウイエと、産膜酵母の働きを生かす熟成の双方に用いられます。

香りと味わい
柑橘、青りんご、白い花、スパイスなどを思わせる香り。酸化熟成では、ナッツやカレー粉を思わせる複雑な香りが現れることがあります。

サリューの視点
ヴァン・ジョーヌだけでなく、瑞々しいウイエ、醸し、混醸など、現在のジュラに広がる多彩な表現に注目しています。

こんな方におすすめ
酸の強い白や、ナッツやスパイスの香りを楽しみたい方。発酵や熟成による変化に興味がある方に。

お食事と
鶏のクリーム煮、きのこ、熟成チーズ、燻製、スパイス料理などに。

覚えておきたいこと
名前が似ていますが、ソーヴィニヨン・ブランとは異なる品種です。

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