白：[2025] カブレッタ（マス・ダルゾン）／Cabretta（Mas d’Alezon）

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／スティル／辛口／750ml

ヴィンテージ

2025

生産者

マス・ダルゾン（Mas d’Alezon）

産地/アペラシオン

フランス／ラングドック地方／フォジェール／AOCフォジェール

品種

クレレット30％、ルーサンヌ40％、グルナッシュ・ブランとグルナッシュ・グリ合わせて30％

栽培・醸造

ビオディナミ栽培。除梗してマセラシオンし、フリーランジュースを野生酵母で発酵。グルナッシュとルーサンヌは24時間、クレレットは5日間の醸し。クレレットは卵型コンクリート、その他はストッキンガーの古フードルを使用。マロラクティック発酵を完了させ、無清澄。生産4,500本。

アルコール度数

13%

料理との相性

鶏もも肉と栗のクリーム煮
帆立のポワレ かぼちゃのピュレと焦がしバター
鱈とじゃがいものサフラン煮
海老と秋野菜のココナッツミルク煮 レモングラス風味
カリフラワーのロースト ヨーグルトとクミン

おすすめ温度

10〜12℃を目安に。

おすすめグラス

口が適度にすぼまった中ぶりの白ワイングラス。

飲み頃時期

2026年〜2028年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

白い果肉の果実に、オレンジの砂糖漬けを想わせる香りが重なります。ほのかな燻したような香ばしさと乳製品を想わせるニュアンスが寄り添い、柔らかな複雑さを感じさせます。

口に含むと幅のある味わいが広がり、舌を包むような厚みが感じられます。酸が尖る印象はなく、ミネラルの張りが全体を整えながら、繊細で長い余韻へと続きます。

マス・ダルゾンは、ドメーヌ・ド・クロヴァロンを創設したカトリーヌ・ロックがフォジェールで手掛 けるヴァン・ナチュールです。カトリーヌは標高 300~470mの冷涼な畑をビオディナミで耕 作し、ルロワやビゾなどと同様、ロニャージュをせず伸びた枝を編み上げるトリコタージュを実 践しています。ブドウ木は平均樹齢 50 年の古木がメインで、他のドメーヌより 1 ヶ月以上 遅摘みしたブドウを野生酵母で全房発酵し、亜硫酸も無添加(白のみ瓶詰め時に必要 最小限のみ添加)でナチュラルワインに仕上げています。（インポーター資料より)

マス・ダルゾンのワインは、カリニャンやシラー、ムールヴェードルなどローヌ系品種が主体です。 しかし、品種固有の重たさはなく、フレッシュで冷涼感たっぷりで、繊細なテクスチャーと細 身のフィニッシュなど、ブルゴーニュに通じるフィネスとエレガントさを備えています。ドメーヌはこ れまであまり国際市場で表に出ていませんでしたが、2017 年からはナチュラル・ワインの祭 典「Raw Wine Fair」にも参加し、非常にキレイな造りのナチュラル・ワインであることを世界 各国にアピールしています。

Mas d’Alezon マス・ダルゾンは、ラングドックのピノ・ノワールのパイオニアであるドメーヌ・ クロヴァロンを独学で牽引してきたカトリーヌ・ロックが、1997 年にクロヴァロンの南隣の村の フォジェールに購入した畑によるドメーヌです。マス・ダルゾンの畑はクロヴァロンよりもさらに標 高の高い 300~470mの冷涼な場所に位置しています。AOC フォジェールの栽培区域 内で最も北に位置し、最も標高の高い場所(470m)であるため、一般的に温暖なラン グドックとは対照的に、冷涼な気候の特異なミクロクリマを享受しています。 栽培面積は現在 10ha で、赤ワイン用ブドウ 6 品種(リュドナー・ペルト、サンソー、カリ ニャン、ムールヴェードル、シラー、グルナッシュ)、白ワイン用ブドウ 5 品種(クレレット・デュ・ ラングドック、ルーサンヌ、グルナッシュ・ブラン、グルナッシュ・グリ、マルサンヌ)が栽培されて います。畑は品種毎区画に分かれ、1ha を超える区画はムールヴェードルとシラー、グルナッ シュの区画しかありません。その他は全て1ha以下の小さな区画になっています。畑全体の 平均樹齢は 30 年ほどですが、グルナッシュ、サンソー、カリニャン、リュドナー・ペルト、グルナ ッシュ・ブランなどの主要品種は平均樹齢 50 年の古木で、特にカリニャンは樹齢 100 年 を超えるプレ・フィロキセラのブドウ木で、接ぎ木していない自根のブドウ木です。

ドメーヌ名の Mas d’Alezon マス・ダルゾンの Alezon アルゾンとは、フランスのカトリックと プロテスタントが休戦を挟んで 40 年近く戦った 16 世紀のユグノー戦争の際に活躍した隊 長の名前。このアルゾン隊長が戦後に褒章としてちょうど現在ドメーヌの畑がある土地の所 有者になったことから、ドメーヌ名にアルゾンと付けられました。 ドメーヌは 2017 年からナチュラル・ワインのイベント「Raw Wine Fair」に参加していま す。

Lledoner Pelut リュドナー・ペルト

葉の裏側が綿毛で覆われた Grenache Poilu グルナッシュ・ポワリュのカタルーニアでの名称。造られるワ インはグルナッシュ(ノワール)に良く似ており、ラングドック・ルーションの AOC ワインに公式に使用が認め られ広く使われている。通常のグルナッシュ(ノワール)に比べて腐敗に冒されにくい特徴を持っている。

ドメーヌでは畑を取得した 1997 年からビオロジックを実践。その後、2000 年に完全な ビオディナミへと移行し、全ての畑でビオディナミによるブドウ栽培を行い、現在ではドメーヌの 全てのワインが厳格なデメテールの認証を受けています。 地質はシスト(片岩)土壌で、植樹比率は 1ha 当たり 6000 本。剪定方法は品種 に応じてゴブレ式、もしくはコルドン・ロヤ式です。収量のコントロールは剪定段階で行ってい ます。剪定の際、極めて短小に剪定に行うことによって収量が増えないよう調整しています。 通常、剪定がうまくいけば想定した収量に誘因できるため、基本的にグリーン・ハーヴェスト は行いません。しかし、芽かきは、翌年の剪定をやり易くしてくれるため、実施しています。 摘芯は行いませんが、「Tricotage トリコタージュ」という、ブルゴーニュのドメーヌ・ルロワでも 行われている手法が取られています。これは枝先を切らずに伸びた枝を巻きつけて編んでい く手法で、ブドウが色付きの段階で行っています。除葉は基本的には行いませんが、9 月の 段階でブドウの成熟が遅い場合は行っています。 収量は品種や区画によって異なりますが、1ha当たり 20 ヘクトリットルを超えることはあ りません。特にプレ・フィロキセラのブドウ木のカリニャンなどは収量 10 ヘクトリットルという少 なさです。このため、栽培面積は 10ha ですが、ドメーヌのワインの全生産量は年間 2 万本 以下という少なさです。畑の耕作は年 2 回行います。冬場はつるはしを使って手作業で、 もう一回はブドウの芽から綿毛が出た頃からブドウが結実する間の時期に馬を使って行って います。耕作と同時に、ブドウ木と競合関係になってしまう不要な雑草を取り除いています。 除草剤は一切使用していません。また、ヤギの糞を使った堆肥やビオディナミの調剤をコン ポストとして畑に撒いています。

* Tricotage トリコタージュについて 摘芯は、結実した実により養分がいくように、また伸びていく枝が他の葉に影を作ったり、絡まって風通しが悪く なったりするのを避けるために、不必要な枝先を切る作業です。しかし最近は、伸びていく枝先こそがブドウの糖 分を作るのに役立っていると考えられており、ブルゴーニュのドメーヌ・ルロワのように摘芯をしない造り手が増えて います。これらの造り手が、摘芯をしない代わりに行っているのが「トリコタージュ(フランス語で「編む」という意 味)」です。これは、糖質を作る枝先を切らずに、枝が影を作らないように伸びた枝を巻きつけて編んでいく作 業です。

マス・ダルゾンのブドウの収穫は、フォジェールの造り手の中でも最も遅く、例年 9 月下旬 から 10 月中旬にかけて行われます。昼の暑い時間帯を避け、早朝に収穫を行います。全 て手摘みで実施し、収穫したブドウは潰れないように小さなケースに入れて醸造所まで運ば れます。選果は、収穫直後に畑で 1 回、さらに醸造所に運んで醸造する前に 1 回の合計 2 回行われます。 醸造はブドウに付着している野生酵母のみで行い、他のいかなるものも加えません。 SO2 も無添加(もしくは必要最低限のみ添加)。ブドウは除梗せずに全房で発酵を行 います。発酵は品種毎別々に行います。品種に応じてステンレスタンク、セメントタンク、木 製発酵槽、オープントップの樽などでアルコール発酵を行います。発酵温度は 25~28 度 の低温で行います。醸しに関しては、発酵の最初の段階でポンピングオーバーを 1 回のみ行 います。発酵期間中は 1 日 2~3 回のデレスタージュを実施します。ピジャージュは頻繁に は行わず、発酵の最終段階で 1 日 1 回の実施に留めます。発酵期間は 5 日から 7 日。 キュヴェゾンの期間は約 3~4 週間です。圧搾後は、容量 225 リットルのバリックもしくは 容量 150 リットルの木樽に移し、マロラクティック発酵と熟成を行います。新樽の比率はキ ュヴェに応じて 20%程度。その他は、白ワインの熟成に使用した 1~3 年樽が用いられま す。 マス・ダルゾンでは、フレッシュ感とタンニンの繊細さ、ブドウに備わっている複雑な香りを引 き出す醸造を行っています。過剰なアルコール度や力強さなどは追求していません。