【同時購入条件】白泡：[2022] キ・セ（アンリ・ショヴェ）／Qui Sait ?（Henri Chauvet）

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／発泡／辛口／750ml

ヴィンテージ

2022年

生産者

アンリ・ショヴェ（Henri Chauvet）

産地/アペラシオン

フランス／オーヴェルニュ／ブド／ヴァン・ド・フランス

品種

ガメイ100%

栽培・醸造

標高約500m、南向き斜面の単一区画。赤色砂岩・粘土・石英岩の土壌。2022年8月末に収穫し、全房プレス。天然酵母による発酵開始から約15日後に瓶詰めするペティアン・ナチュレル。瓶内で36〜42ヶ月間、澱とともに熟成。2026年1月にドメーヌで手作業のデゴルジュマン。ドザージュなし、SO2無添加。

料理との相性

帆立のポワレ 焦がしバターとカリフラワーのピュレ
海老と蓮根の天ぷら すだちと藻塩
鶏肉と栗の焼売 生姜の香り
牡蠣とじゃがいものグラタン ディル添え
かぼちゃとセージのリゾット ヘーゼルナッツ添え

おすすめ温度

9〜11℃（目安）

おすすめグラス

香りと熟成の表情を楽しめる、胴にふくらみのあるチューリップ型グラス。

飲み頃時期

2026年〜2030年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

フレッシュなヘーゼルナッツの香りに、白い花や桃を想わせる果実のニュアンスが重なります。華やかさの中に熟度が感じられ、香りの豊かさがそのまま口中のふくらみへつながります。

口当たりは丸みがあり、力強さを備えた味わい。豊かできめ細かな泡が充実した果実を包み、全体のバランスを整えます。飲み込んだ後には塩味を想わせる感覚が現れ、熟度のある風味とともに長い余韻を残します。

アンリ・ショヴェは、ドルドーニュでワイン造りをしていた祖父と同じくワインを造るため、自分が生まれ育ったオーヴェルニュのブドに戻り、2021年に初めてワインを造りました。 アンリはブドにあったドメーヌ・ソヴァが所有していた畑を引き継ぎました。アンリの畑は東向きから、南西向きの斜面にあり、一部はとても急峻です。基本的には火山岩土壌であり、火山弾や玄武岩が多く見られる区画や青色、赤色、白色のマールが混ざった珍しい畑も存在します。栽培しているブドウ品種はガメイ（ガメイドーヴェルニュ、ガメイ・ボジョレー、その他ガメイの亜種が少量）、ピノ・ノワール、シャルドネ。その他、シラーとカベルネ・フランを新たに植樹し、来年には収穫が可能です。

大学を卒業後は一時期銀行で働いていましたが、その間に日常的に飲んでいたワインに本格的に魅せられ、銀行を辞めました。ブルゴーニュで醸造学を学んだ後、ラストーのジェローム・ブレッシー、そしてコルナスのティエリー・アルマンの元で働きました。二人は現在までアンリの模範的存在となっています。

ブドの地に拠点を構えたのは、多様な土壌と少なくとも２つの大きく異なるテロワールが存在したからです。「シャマレ（Le Chamaret）」「ドナザ（Donazat）」と呼ばれる区画には赤い粘土があり、オーヴェルニュというよりはボジョレーを想起させる乾いた微気候があります。そして村を一望できる急斜面の「コトー・デュ・バコネ（Coteaux du Baconnet）」「バヴォット（Bavotte)」には、玄武岩をはじめとしたオーヴェルニュに存在する異なる土壌が集まってモザイク状に散りばめられています。そして、「ラ・ケール（ La Quaire）」というマールが多く見られる区画があります。