10/16出荷：白：[2025] デフィネトリー・トゥデイ（ヘイダー）／Definitely Today（Haider）【会員限定】

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／スティル（非発泡）／辛口／750ml

ヴィンテージ

2025年

生産者

ヘイダー／Haider（醸造責任者：ベルトルト・ヘイダー／Berthold Haider）

産地/アペラシオン

オーストリア／ブルゲンラント

品種

ヴェルシュリースリング

栽培・醸造

樹齢15〜35年、褐色森林土壌。熟して健康なぶどうを手摘みし、選果後に除梗。数時間スキンコンタクトを行ってからプレスし、ステンレスタンクで発酵。シュール・リーで1か月間熟成し、ノンフィルターで瓶詰め。

料理との相性

鱈と長ねぎのヴァプール レモンとチャイブのソース
蒸し鶏と林檎、セロリのサラダ ディルのヨーグルトソース
あさりときのこの白ワイン蒸し タイムとレモンの香り
海老と春雨のタイ風サラダ ライムと香菜
豚ヒレ肉のロースト 焼き林檎と粒マスタード

おすすめ温度

8〜10℃を目安に

おすすめグラス

やや小ぶりのチューリップ型白ワイングラス

飲み頃時期

2026年〜2027年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

青リンゴやマルメロの果実香に、草原を思わせる青い香り。白い花やハーブのニュアンスが重なり、ヴェルシュリースリングの香りの個性が広がります。

フレッシュで軽い飲み口の白ワイン。数時間のスキンコンタクトを取り入れ、澱とともに熟成させ、濾過をせずに瓶詰めしています。リンゴの爽やかな香りと、花やハーブの芳香が特徴です。

※商品画像は2023年ヴィンテージです。

現当主のベルトルトは、代々続く農業の家系に生まれ、幼少期から家業を継ぐことを決意していました。オーストリア最高峰であり世界最古のワイン学校でもある「クロスターノイブルクぶどう栽培・果実栽培高等連邦大学」を卒業して最先端の醸造学と栽培学を修めた後、すぐに実家に戻らずに農業協会のワインコンサルタント（技術指導員）として数年間勤務したバックグラウンドを持ちます。数多くの異なる畑や栽培・醸造におけるトラブルの事例を客観的なデータとして見てきたこの経験が、現在の「失敗のない、極めてクリーンで精密なナチュラルワイン造り」の強固な土台となっています。

実家を継承した1993年には、それまで両親が行っていた他社へのバルク販売を完全に終了し、自社のテロワールの可能性を信じて自社元詰めを開始、同時に海外市場への輸出へと舵を切りました。

ヘイダーの歴史は、100%自然派への壮絶な原点回帰の道のりでもあります。「本当に良質なワインは、日常の自然の中にあるべきだ」というモットーから、100年以上前に馬と鍬だけで畑を耕し、ストローの束で銅や石灰水を撒いていた曽祖父の時代の精神に立ち返り、1999年に殺虫剤や除草剤などの化学農薬の使用を完全に廃止しました。

当時は周囲の伝統的な生産者から「変わり者」として扱われ孤立することもありましたが、約15年以上に及ぶオーガニック栽培の経験を経て、2016年に有機認証（Bio）、2018年には世界で最も基準が厳しいとされるバイオダイナミック農法の証である「デメター（Demeter）認証」を完全取得しました。

ノイジードラーゼー湖の東側に位置する彼の畑には、野生の花やハーブが咲き乱れて害虫の天敵となる昆虫を呼び寄せ、ヤギやニワトリが放牧されて天然の肥料をもたらす完璧な生態系が構築されています。

デメター認証の取得、手摘み収穫、SO2無添加という多大な手間をかけながらも、ベルトルトの哲学からお手頃な価格帯を中心とする抜群のコストパフォーマンスを実現しており、ナチュラルワイン初心者から愛好家まで幅広く提案できる、現代の食卓に寄り添う実力派ドメーヌです。