赤：[2025] くま（カーブドッチ）／Kuma（CAVE D'OCCI）

味わい・生産者について

規格/タイプ

赤／スティル（非発泡）／辛口／750ml

ヴィンテージ

2025年

生産者

カーブドッチ（CAVE D'OCCI）

産地/アペラシオン

日本／新潟県／新潟市西蒲区・角田浜

品種

カベルネ・ソーヴィニョン、レゲン（少量）

栽培・醸造

自社農園の砂質土壌で育ったカベルネ・ソーヴィニョンを使用。全房、マセラシオン・カーボニック、コールド・マセレーション、発酵前に乳酸菌を働かせる方法の4通りで別々に醸し、プレス時に合わせる。瓶詰め直前に別醸造のレゲンを少量ブレンド。2025年は瓶詰め時に亜硫酸を20ppm添加。

アルコール度数

11.5%

料理との相性

鴨胸肉のロースト 焼きいちじくと赤ワインのソース
豚肩ロースと舞茸の炭火焼き ローズマリーと粒マスタード
鶏もも肉と蓮根の照り焼き 実山椒の香り
ラムのキョフテ 焼き茄子のピュレとクミンヨーグルト
ポルチーニと栗のタリアテッレ パルミジャーノとセージバター

おすすめ温度

14〜16℃を目安に

おすすめグラス

適度なふくらみのある中ぶりの赤ワイングラス

飲み頃時期

2026年〜2028年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

自社農園の砂質のカベルネソーヴィニョン使用し、チャーミングなのにどこか怪しげ、そして体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。醸造方法は４つ。全房、マセラシオンカーボニック、コールドマセレーション、そして発酵前に乳酸菌を動かす特殊な造り。それぞれを別のタンクで醸し、プレス時に合体しました。瓶詰直前に別で醸造したレゲンを少量ブレンドしています。

オフフレーバーといわれる物質を積極的に生成させるのでドキドキするのですが、好きな人にはたまらない味わいです。

MCのニュアンス、全房の青み、還元の黒、酢酸の華やかさ、かすかなブレットの色っぽさ、品種由来の品の良さ。

様々な要素が絡み合い、グラスから香り口中に広がります。そして余韻をジワジワと感じるのです。

自分が造るワインはもちろんどれも好きですが、このくまは最近のお気に入り。

長らく亜硫酸無添加で醸造していましたが、2025年は瓶詰時に20ppm添加し、安定性を高めました。

1992年、新潟市西蒲区の角田山麓で始まったカーブドッチ。日本海に近い砂地にぶどう畑を拓き、栽培から醸造まで取り組んできたワイナリーです。海から届く風と水はけのよい土壌を生かしながら、この土地に合うぶどう品種を探し続けています。

土地や品種の持ち味を表すワインに加え、自由な発想で仕込む「どうぶつシリーズ」、食用ぶどうの可能性を探る「FUNPYシリーズ」なども展開。ひとつの作風にとどまらず、さまざまな飲み手が好みの一本に出会えるワイン造りを目指しています。畑の周りにはレストランや宿泊施設も設け、ワインが生まれる場所で食事や滞在を楽しめる環境を整えています。

ワイン製造責任者：掛川史人／ワイン醸造責任者：草野竜征。