赤：[2023] クエルクス・サッビオネータ・ロッソ（ヴェルディエリ）／Quercus Sabbioneta Rosso (Verdieri)

味わい・生産者について

規格/タイプ

赤／スティル／辛口／750ml

ヴィンテージ

2023年

生産者

ヴェルディエリ／Verdieri Corte Pagliare

産地/アペラシオン

イタリア／ロンバルディア州／マントヴァ県／サッビオネータ

品種

ランブルスコ・サラミーノ100％（樹齢30〜40年）

栽培・醸造

畑・土壌：ポー川に近いパドヴァ平野、サッビオネータ周辺の畑。
醸造：収穫後、果皮とともに5〜6日醗酵。醗酵開始後に圧搾し、大樽で醗酵を継続。その後、澱引きを行い、完全に醗酵を終えてからボトル詰めするスティルワイン。
発酵・熟成：大樽で12か月熟成。

料理との相性

仔牛のサルティンボッカ 生ハムとセージ、白ワインのジュ
豚肩ロースのロースト 林檎と粒マスタード、セージ
鴨と茸の温サラダ 林檎酢と胡桃、ディル
豚肉と栗のテリーヌ コルニッションとディジョンマスタード
鴨胸肉のロティ 赤すぐりのジュと挽きたて黒胡椒

おすすめ温度

14〜16℃

おすすめグラス

中ぶりのボルドー型グラス

飲み頃時期

2026年〜2032年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

深みのあるルビー色。ブラックチェリーやダムソンプラム、スミレ、リコリス、土を思わせる香りが重なる印象です。完熟した果実とフェノール由来の厚みに、骨太な酸が輪郭を与えます。タンニンは重すぎず、それでいて確かな存在感があり、口内をきれいに整える心地よい余韻へ続きます。

酸とタンニンが豚肩肉や牛頬肉、鴨の脂を受け止め、フェンネル、セージ、クミン、実山椒の香りを鮮やかに引き立てます。温かい肉料理を囲む食卓で真価を発揮する赤です。