中辛口白泡：[2023] メトード・アンセストラル・ムニュピノ（レ・カプリアード）／Menu Pineau (Les Capriades)

定価: 7,370円(税込)

一般価格：7,370円(税込)

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味わい・生産者について

規格/タイプ: 白／発泡／辛口／750ml

ヴィンテージ: 2023年

生産者: レ・カプリアード／パスカル・ポテール（Les Capriades Pascal Potaire）

産地/アペラシオン: フランス／ロワール／トゥーレーヌ／モントリシャール／VdF

品種: ムニュピノ100％（樹齢81年）

栽培・醸造: 土壌：粘土質・石灰質
栽培：ビオロジック。100％手摘み、畑で選果。
醸造：自然酵母。ファイバータンクで1ヶ月半一次発酵。

瓶内で25ヶ月間二次発酵・熟成。2025年11月デゴルジュマン。

SO2無添加。ノンフィルター。

アルコール度数: 10％

料理との相性: 白身魚のフィッシュ＆チップスエストラゴン香るタルタル
鶏とポルチーニのヴォロヴァンタイムのクリームソース
海老と菊芋のコロッケレモンとイタリアンパセリ
牡蠣のフリットディルとケッパーのタルタル、レモン
コンテと舞茸のグジェールナツメグと黒胡椒

おすすめ温度: 7℃

おすすめグラス: やや大ぶりのチューリップ型スパークリングワイングラス

飲み頃時期: 2026年～2036年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

▶樹齢81年のムニュピノ100％。瓶内25ヶ月熟成。梨のコンポートやフュメ、ブリオッシュ、鉱石の香りに、繊細な泡とチョーキーなミネラル、線の細いシャープな酸が溶け込む中辛口。透明感のあるイエロー色。梨のコンポート、フュメ、ブリオッシュ、鉱石の香り。泡立ちは繊細で優しく、ほのかに甘く凝縮感のあるエキスに塩気を帯びたチョーキーなミネラル、線の細いシャープな酸がきれいに溶け込む！ ■キュヴェについて■ 収穫日は9月6日とブドウが早熟だった！収量はヴィエーユ・ヴィーニュにもかかわらず40hL/haと豊作だった！パスカルが新生カプリアードとしてリリースする最初で最後のペティアンナチュレル！100％自社で管理していた20aの畑から！新ラベルはパスカル本人がデザインした！残糖は12.2g/L。ガス圧は4.3bar。SO2無添加！ノンフィルター！ ■今ヴィンテージについて■ モーズと共同経営していたレ・カプリアードを閉め、新たにパスカルひとりで立ち上げた新生レ・カプリアードパスカル・ポテールのファーストにして最後のヴィンテージとなる「ムニュ・ピノ」。ブドウは、レ・カプリアード創設期の2010年からミカエル・ブージュの畑を20a借り受け、100％自社管理してきたムニュ・ピノのヴィエーユ・ヴィーニュを使用している（2023年最後に畑を返還したため、新生カプリアードにとってこれが最初で最後のムニュ・ピノとなる）。2023年は早熟かつ豊作に恵まれた当たり年だった一方で、醸造面では課題もあった。ブドウの窒素不足によって酵母の勢いが弱まり、当初予定していた残糖5g/L以下のエクストラ・ブリュットには届かず、12.2g/Lの糖が残ることとなった。とはいえ、パスカル曰く、古樹ムニュ・ピノ由来のエキスの濃縮感と凝縮したミネラル、そしてキレのある酸が支えとなり、最終的には残糖をほとんど感じさせず、ムニュ・ピノらしさが前面に出た絶妙なバランスのペティアンに仕上げることができたとのこと。確かに、出来上がったワインはアルコール度数10％とは思えないほどの凝縮感があり、まるで樽熟成を経たかのような厚みを感じる！さらにチョーキーなミネラルと泡が甘さをほとんど感じさせず、まさに樽熟シャンパーニュのブリュットを思わせるほどの印象すらある！このようなマイルドで味わい深く上品なペティアン・ナチュレルを飲むと、あらためてパスカルの偉大さを痛感させられる！ ■レ・カプリアード／パスカル・ポテール（Les Capriades Pascal Potaire）■

新生レ・カプリアード／パスカル・ポテール

ヴヴレーやドメーヌ・ボワルキャで栽培・醸造の経験を積み、2005年にレ・カプリアードを正式に立ち上げたパスカル・ポテール。モーズ・ガドゥッシュとの共同経営を解消した後、パスカル一人で新生レ・カプリアードを始動しました。ヴァンクゥールの公式情報では、2023年がこの体制での最初で最後のヴィンテージです。

ワイン学校には通わず、実践と独学で技術を磨いたパスカルは、ビオロジックを前提に畑仕事を最重視。メトード・アンセストラルでは培養酵母、SO2、蔗糖を加えず、発酵中の澱引きで泡と残糖を調整します。瓶内発酵・熟成後は1本ずつ手作業でデゴルジュマンし、門出のリキュールも加えません。

保管・ワインのお取り扱いについて

当店のワインには、無濾過・無清澄、酸化防止剤（SO₂）無添加または極少量のものが含まれます。

澱、酒石酸結晶、微発泡などが見られる場合がありますが、ワインの自然な特性であり品質に問題はございません。

ワインセラー、または12℃前後の冷暗所で保管してください。澱が気になる場合は、ボトルを立てて落ち着かせ、ゆっくり注いでお召し上がりください。

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