白：[2023] ボジョレー・ヴァン・ブラン・シャルドネ（ジャン・フォワヤール）／Beaujolais Vin Blanc Chardonnay (Jean Foillard)

定価: 7,370円(税込)

一般価格：7,370円(税込)

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味わい・生産者について

規格/タイプ: 白／スティル／辛口／750ml

ヴィンテージ: 2023年

生産者: ジャン・フォワヤール（Jean Foillard）

産地/アペラシオン: フランス／ボジョレー／モルゴン／AC Beaujolais

品種: シャルドネ（樹齢20年平均）

栽培・醸造: 土壌：砂混じりの花崗岩
栽培：ビオロジック（認証なし）。100％手摘み、畑で選果。
醸造：全房のままセメントタンクで3日間マセラシオン。自然酵母、セメントタンクで1ヶ月発酵。

50％セメントタンク、25％古樽、25％ジャー（シリス混じりの粘器）10 hLで17ヶ月アッサンブラージュ後ファイバータンクで3ヶ月。

澱引きの際に20mg/L添加

アルコール度数: 13.5％

料理との相性: 蒸し鱈のタイ風香味ソースレモングラスとコブミカンの葉
鶏もも肉のタジン塩漬けレモンとグリーンオリーブ
蓮根と海老の揚げ団子レモングラスとスイートチリライム
鶏肉と舞茸のフォーコリアンダーとライム、八角の澄んだスープ
南瓜のローストクミンとフェタ、コリアンダーの葉

おすすめ温度: 9℃

おすすめグラス: 中～大ぶりのブルゴーニュ型白ワイングラス

飲み頃時期: 2026年～2031年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

▶熟した果実のリッチな香りとダシのような塩気を帯びた旨味が広がり、余韻にはタイトなミネラルを思わせる繊細なタンニンがそっと残る白。 輝きのあるレモンイエロー色。アプリコット、洋ナシ、ブリオッシュ、海藻の香り。ワインはピュアで透明感のあるエキスにふくよかなボリュームが重なり、ほのかなスパイシーさと昆布ダシのような旨味が奥行きを与え、塩気を帯びた上品なミネラルが全体をしなやかにまとめる！ ■キュヴェについて■ 収穫日は9月10日。収量は40hL/ha。2022年の秋にChâteau de Pizayに隣接する1.4haの区画を取得した、100％自社所有の新しい畑！現在は2024年に取得した区画70aに加え、2027年には石灰土壌のランシュエの区画1.5haを新たに取得予定！発酵を順調に進めるため、収穫したブドウは全房のまま3日間マセラシオンを施している！SO2は澱引きの際に20mg/L添加。ノンフィルター！ ■今ヴィンテージについて■ 2005年のMon Vin Blanc以来18年ぶりに仕込んだジャンの白。しかも、今回は買いブドウではなく、自社畑でのリリースだ。畑はChâteau de Pizayに隣接する花崗岩が風化した土壌の区画で、ジャン曰く、石灰土壌ではないが、マコンの造り手Domaine Valleteのマコン・ヴィラージュのような塩気のあるミネラル感を生み出すとのこと。2023年は、ブドウの熟しが早く収量に恵まれた当たり年だった。醸造は親友ティエリ・ピュズラの助言のもと、発酵のスタッグを防ぐために収穫したブドウを全房のまま3日間マセラシオンし、自然酵母の量を十分に増やしてからプレスして発酵へと進めた。この年はリンゴ酸が少なく、マロラクティック発酵後の乳酸の香りが長く残ったため、発酵が終わってもすぐには瓶詰めせず、香りが消えるまで17カ月の熟成を施した。出来上がったワインは、熟した果実のリッチな香りとダシのような塩気を帯びた旨味が広がり、余韻にはタイトなミネラルを思わせる繊細なタンニンがそっと残る！アルコール度数は高めながらもジャンらしいエレガンスがあり、コート・ド・ボーヌの白にも引けを取らないボリュームと洗練さを備えた完成度の高い逸品だ！
2023年は、日照量と適度な雨、そして収量に恵まれた当たり年。冬は暖冬で乾燥していた。4月中旬に寒波が降りたが、霜の被害はなかった。その後5月は雨が多く気温の上がらない不安定な天気が続いた。6月に入ると天候は回復しブドウの成長も一気に加速した。7月、8月と猛暑が続いたが、幸い昼夜の寒暖差があったおかげでブドウは水不足のストレスから免れることができた。そして、8月終わりに降った20mmの雨によりブドウは息を吹き返し、最終的に果汁を多く含んだブドウを収穫することができた。
「ちょうど良かった。アレックス、白を持ってきてくれ」と、ジャンがムールに合わせるため、アレックスに今回日本で初リリースするBeaujolais Vin Blancを倉庫から持ってくるよう指示した。ムール・マリニエールには、ミュカデなど酸のあるライトな白と合わせるのが普通だ。確かに赤より白の方が合うのは理解できるが、アルコール度数13.5％もある樽熟成の白が本当に合うのだろうか…と半ば興味本位で恐る恐るムールに合わせてみた。すると、これが驚くほどハマっていた！ムール貝とバターのダシがしっかり効いていたこともあり、違和感どころか、むしろ旨味をさらに引き立ててくれるように感じられた。通常、ムール貝には教科書どおりミュスカデやシャブリ、アリゴテなど酸のある白を思い浮かべてしまうが、実際にはボリューム感のあるジャンのボジョレー白も見事に寄り添い、その相性の良さにちょっと感動してしまった。 ■ジャン・フォワヤール（Jean Foillard）■

ボジョレーのモルゴンを拠点とするジャン・フォワヤールは、マルセル・ラピエールに大きな影響を受け、そのカーヴへ通いながら独学で醸造を学び、1981年にドメーヌを始めました。2015年からは息子アレックスとルイも加わり、親子でワイン造りを行っています。

畑はモルゴンのコート・デュ・ピィとその周辺を中心に計16ha。ビオロジックで管理し、収穫は100％手摘み、畑で厳格に選果します。カーヴでは低温マセラシオンでゆっくりと抽出し、技術的な介入を極力抑えながら、ボジョレーの枠を超える奥行きと品格を追求しています。

保管・ワインのお取り扱いについて

当店のワインには、無濾過・無清澄、酸化防止剤（SO₂）無添加または極少量のものが含まれます。

澱、酒石酸結晶、微発泡などが見られる場合がありますが、ワインの自然な特性であり品質に問題はございません。

ワインセラー、または12℃前後の冷暗所で保管してください。澱が気になる場合は、ボトルを立てて落ち着かせ、ゆっくり注いでお召し上がりください。

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