赤：[NV（2022）] シフミ（グザヴィエ・マルシェ）／Chifoumi（Xavier Marchais）

味わい・生産者について

規格/タイプ

赤／スティル／辛口／750ml

ヴィンテージ

NV（2022）

生産者

ル・ヴァン・ア・ポワル／グザヴィエ・マルシェ（Le Vin à Poil / Xavier Marchais）
醸造責任者：グザヴィエ・マルシェ＆モルガンヌ・テシエ（Xavier Marchais & Morgane Tessier）

産地/アペラシオン

フランス／リムーザン地方／ヴァン・ド・フランス

品種

メルロ、グロロー

栽培・醸造

栽培・醸造：友人たちがビオで育てた買いブドウを使用。自然酵母で発酵。厳密な濾過や清澄は行わず、瓶詰め時まで亜硫酸塩無添加。

アルコール度数

12%

料理との相性

鶏レバーのムース いちじくのコンポートと胡桃のトースト
鶏もも肉のロティ 舞茸とタイムのジュ、焼き栗
鴨と茸の温サラダ 林檎酢と胡桃、ディル
焼き椎茸の肉詰め 柚子胡椒と焦がし醤油
舞茸とポルチーニのタリアテッレ タイムとパルミジャーノ

おすすめ温度

14〜16℃（目安）

おすすめグラス

まろやかな香りを広げる、丸みのある中ぶりの赤ワイングラス

飲み頃時期

2026年〜2029年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

シフミはフランスのじゃんけんを指す言葉で、語源は日本語の『ひ・ふ・み』にあるともいわれます。難しく考えず、飲む瞬間の楽しさに身を任せてほしい。そんな遊び心を込め、メルロとグロローから造られた2022年のキュヴェです。

雨上がりの森を歩くような、静かで落ち着いた香りが印象的。熟成したボルドーを連想させる奥行きがありながら、口に含むとミルクのようにまろやかなテクスチャーが優しく広がります。酸は角が取れた丸みを帯び、柔らかな果実の風味と自然に溶け合います。軽快な飲み心地の中にカカオを想わせる香ばしさが重なり、穏やかさと深みが心地よく共存する味わいです。

友人たちから譲り受けるビオのブドウを自然酵母で発酵させ、厳密な濾過や清澄を行わず、亜硫酸塩も無添加。輸入元は、抜栓3日後も味わいのバランスを保っていたと紹介しています。

輸入元生産者紹介（2024年11月の案内より）

ただ「美味しい」だけでない自然と共存しながら造るワインとは？

グザヴィエ マルシェは羊を飼い始めました

グザヴィエ マルシェの名前を聞けば、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。

おそらく多くの人は、フランスのロワール地方でワイン造りを始め、一貫して唯一無二の表現力を備えた、奥深いワインを生み出してきた造り手を思い浮かべるのではないでしょうか。

そんなグザヴィエが、成功を収めていたロワールを後にし、リムーザン地方に移住したのが2021年のこと。

グザヴィエは、既に人間の手が深く入り込み過ぎていたロワール地方では実現不可能な「共生農法」を実践するために、あえてブドウ畑がほとんど存在しないリムーザン地方に移ったのです。

この農法は、多様な動植物と共存しながら、持続可能な形でワインを生産するという理想に基づいています。

「アグロフォレストリー」や福岡正信氏の「自然農法」とも思想を共有するこの理想を目指して、彼は、単に「ワインを造る」ことにとどまらず、自然環境全体を豊かに維持しつつ、農作物を育てていく方向へと舵をきったのです。

結果が出るのは次世代になる

リムーザンでのワイン造りはまだ始まっていません。

グザヴィエたちは、ブドウだけでなく、多様な植物を植え、動物を飼い、ビオトープを造り、そこに生きる全てがワインに関わるという遠大なプロジェクトに挑戦しています。

まだ植えたブドウが実をつけるには何年もかかるし、ワインに必要な表現力を持つまでには、さらに時間がかかるのです。

「結果が出るのは、僕たちがいなくなってからかもね」

とさらっと語るグザヴィエ。

自分たちのため”だけ”でなく、次世代のために。彼らは毎日を生きています。

だからこそ彼は、友人たちからビオのブドウを買って、今はワインを造り続けています。

ロワール時代の仲間、そしてリムーザンという立地を活かし、東西南北の友人からブドウを買い、ワインを生み出しています。

ワインのスタイルの変化、あるいは進化

今回リリースする2022年のワイン3種類は、そのすべてが買いブドウから造られたものです。

これらのワインをテイスティングすると、「買いブドウ」だからという理由だけでは説明がつかない、ワイン造りのスタイルの変化を感じます。

今回のワインたちは、赤でも白でも関係なく、驚くほど優しいタッチと、じんわりと広がる果実のフレーバーがあり、優しさに満ちた親しみやすい味わいに仕上がっています。

この変化の鍵を握るのは、彼の現在のパートナーであるモルガンヌ テシエの存在です。

彼女は、かつてのおじいちゃん世代が造ったような素朴で、力強いワインよりも、もっと洗練された、果実味豊かなものを好むと言い、中でも彼女が求めているのは、一口一口がじんわりと沁みわたるようなワインです。

まさにこの理想が具現化されたのが、ロワール時代の最後のブドウで造られた「エリクシール ドゥ トレ ロング ヴィ 2021」でした。

このワインはカベルネ フランから造られました。普通なら、タンニンが強く、じっくり時間をかけて成長を待たなければいけないワインになることが多い品種です。

しかし、このワインは全く違うワインとして誕生しました。

口に含むと、サクランボやイチゴといった赤い果実がふわりと広がり、軽快でフレッシュな飲み心地が感じられる。重厚さよりも、軽やかな生命のリズムを感じるワインとなりました。

このワインを造り出した経験は、グザヴィエとモルガヌの二人にとって、大きな転機となったようです。

その影響は、2022年のワインたちにもはっきりと表れています。柔らかで親しみやすい果実味が、どのワインにも宿っていて、それはまるで、彼らの持つバランス感覚や、一種の穏やかな優しさが、ワイン1本1本に投影されたかのように感じます。

圧倒的なメッセージを持ったロワール時代のシュナン ブラン

今回のリリースの中で、もう1本、特別なワインがあります。

それは、ロワール時代に彼ら自身の手で栽培したシュナン ブランから生まれた「エリクシール ドゥ ジュヴォンス 2020」です。

「余計な介入をしないと決めたら、畑でできることは限られている。だから醸造の時にワインと対話するんだ。」

かつてグザヴィエはこう話してくれました。

このシュナン ブランもまた、そうした静かな対話の中で、ゆっくりと熟成を重ねてきたワインです。

そしてリムーザンへの移住が決まったとき、このシュナン ブランには、まだ対話の時間が必要でした。グザヴィエは、樽に眠っていたこのワインと一緒に引っ越すことにしたのです。

リムーザンの新天地で静かに時間を過ごし、ついにリリースされたこの「エリクシール ドゥ ジュヴォンス 2020」は、言葉ではとても表現しきれないほどの圧倒的な表現力と個性を持っています。

その力強いメッセージは、飲む人をはっとさせ、グザヴィエ マルシェが歩んできた歴史と想いを感じさせてくれるワインとなっています。

ロワールで培った過去と、リムーザンで迎えた未来。そのふたつがグラスのなかで共存する姿に、グザヴィエ マルシェのこれまでの人生の歩みを見ることができる特別なワインです。