味わい・生産者について
- 規格/タイプ
- 白／スティル／辛口／750ml
- ヴィンテージ
- 2024
- 生産者
- パントゥン／Pantun
- 産地/アペラシオン
- イタリア／プーリア州／モットラ
- 品種
- ヴェルデーカ 70%、グレコ 25%、ミヌートロ 5%
- 栽培・醸造
- 醸造：天然酵母でステンレスタンク発酵。ヴェルデーカは約3日、グレコは約60日のマセレーション
熟成：ステンレスタンクで5〜6ヶ月、瓶内
畑：標高400m、石灰・粘土質土壌。グイヨ仕立て
収穫：9月下旬、手摘み
酸化防止剤：SO2 35mg/L
- 料理との相性
- あさりと蓮根のリゾット イタリアンパセリとレモンの皮
牡蠣のレモン蒸し フェンネルと白ワインの香り
烏賊と白いんげん豆の温サラダ レモンとパセリ
鶏むね肉のしっとり蒸し 長ねぎと生姜の香味だれ
鱈のアクアパッツァ あさりとケッパー、タイム
- おすすめ温度
- 10〜12℃
- おすすめグラス
- 中ぶりの白ワイングラス
- 飲み頃時期
- 2026年〜2030年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）
明るいゴールドからレモンイエローの色調。 香りはレモン、白桃、金柑、フェンネル、白い花が重なります。
口当たりは柑橘の酸と白い果実を、長短の異なるスキンコンタクトが生む質感と旨味が支える。
余韻には柑橘の皮、ハーブ、軽いアーモンド。温度が少し上がると果実の厚みとハーブ、澱由来の旨味がゆっくり広がります。
■パントゥン／Pantun■
プーリア州モットラ近郊でミンモとユータが営む小さなワイナリー。畑は祖父の代から家族が受け継いできたもので、祖父の時代にはプリミティーヴォが栽培されていた。父の代に一度は食用ブドウへ植え替えられたが、1999年に畑を受け継いだミンモが再びプリミティーヴォを植え、自分のワイン造りを始めた。約3haの畑は一般にイメージされるサレントの土地とは異なる石灰質主体の土壌で、化学肥料や農薬を使わず、伝統的なアルベレッロ仕立てを中心に栽培する。ワイン造りでも外部のエノロゴに依存せず、自分たちの判断で仕込みを行う。発酵は培養酵母ではなく天然酵母。小型の樹脂タンクやステンレスタンクを使い分け、SO2もできる限り低いレベルに抑える。目指すのは、プーリアの強い日差しとプリミティーヴォの力を重さだけで表現するのではなく、自然でピュアな飲み心地に置き換えること。年間生産は約1万本という小さな規模で続けている。
保管・ワインのお取り扱いについて
当店のワインには、無濾過・無清澄、酸化防止剤（SO₂）無添加または極少量のものが含まれます。
澱、酒石酸結晶、微発泡などが見られる場合がありますが、ワインの自然な特性であり品質に問題はございません。
ワインセラー、または12℃前後の冷暗所で保管してください。澱が気になる場合は、ボトルを立てて落ち着かせ、ゆっくり注いでお召し上がりください。
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