白泡：[2020] スプマンテ108（ペッラグローゾ／フォリゴディア）／Spumante 108（Vigne del Pellagroso）

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／発泡／辛口（ブリュット）／750ml

ヴィンテージ

2020

生産者

ペッラグローゾ／フォリゴディア（Vigne del Pellagroso／Foligodia）
醸造家：アントニオ・カマッツォーラ（Antonio Camazzola）

産地/アペラシオン

イタリア／ロンバルディア州／モンツァンバーノ

品種

シャルドネ100％

栽培・醸造

東向きの石交じりの粘土質土壌。ビオディナミ農法で栽培し、手摘みで収穫。ダイレクトプレス後、セメント槽で発酵。ブドウのモストを用いて瓶内二次発酵を行うメトド・クラッシコ。澱とともに48か月熟成。SO2無添加。

アルコール度数

11.5％

料理との相性

帆立のポワレ カリフラワーのピュレと焦がしバター、セルフィーユ
秋鮭のクーリビヤック ディル香る白ワインクリーム
栗とポルチーニ茸のリゾット セージとパルミジャーノ
鶏もも肉と白舞茸のフリカッセ タイムと粒マスタード
蟹と蓮根の春巻き 柚子胡椒のサワークリーム

おすすめ温度

10〜12℃を目安に。最初はやや低めの温度から

おすすめグラス

胴にふくらみのあるチューリップ型のスパークリンググラス、または中ぶりの白ワイングラス

飲み頃時期

2026年〜2028年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

黄金色を帯びた、シャルドネ100％のメトド・クラッシコ。生産者が特徴として挙げるのは、きわめて低い収量から生まれる厚みと、しっかりとした骨格です。乳酸を思わせる心地よいニュアンスが重なり、充実したボディに親しみやすい表情を添えています。ふくらみのある味わいと飲み進めやすさをあわせ持つ、ゆっくりと食卓で楽しみたい辛口の白泡です。

手摘みしたブドウを直接圧搾し、セメント槽で発酵。ブドウのモストを用いた瓶内二次発酵の後、48か月ものあいだ澱とともに熟成させています。SO2は添加せず、果実の持つ力と時間を生かして仕上げたスプマンテです。まずは10℃前後から、少しふくらみのあるグラスで。温度の変化とともに、厚みや乳酸のニュアンスをじっくりお楽しみください。