味わい・生産者について
- 規格/タイプ
- 赤／スティル／辛口／750ml
- ヴィンテージ
- 2021
- 生産者
- ペッラグローゾ／フォリゴディア／Vigne del Pellagroso
- 産地/アペラシオン
- イタリア／ロンバルディア州／カステル・ダリオ
- 品種
- カベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、モリナーラ、ロンディネッラ、ピノ・ネロ、ピノ・グリージョ
- 栽培・醸造
- 醸造：セメント槽で発酵、約18日間マセレーション
畑：南向き、石を含む粘土質土壌。ビオディナミ農法
収穫：手摘み
酸化防止剤：SO2分析値 3mg/L
- 料理との相性
- 鴨胸肉のロティ 赤すぐりのジュと挽きたて黒胡椒
豚肩ロースのロースト 林檎と粒マスタード、セージ
焼き椎茸の肉詰め 柚子胡椒と焦がし醤油
鴨と茸の温サラダ 林檎酢と胡桃、ディル
舞茸とポルチーニのタリアテッレ タイムとパルミジャーノ
- おすすめ温度
- 13〜15℃
- おすすめグラス
- 中ぶりのブルゴーニュ型グラス
- 飲み頃時期
- 2026年〜2030年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）
透明感のあるルビー。縁に明るい赤紫のニュアンス。 香りはサワーチェリー、赤スグリ、プラム、ローリエ、白胡椒が重なります。
口当たりは赤白複数品種がつくる軽快な果実と酸に、18日間のマセレーション由来の細かなタンニン。
余韻にはチェリー、ハーブ、軽い土のニュアンス。少し冷やして始めると果実の鮮度が際立ち、温度が上がるとハーブとスパイスが開きます。
■ペッラグローゾ／フォリゴディア／Vigne del Pellagroso■
ロンバルディア州、ガルダ湖南方のヴェネト州境に近いカステル・ダリオで、アントニオ・カマッツォーラが営む小規模なワイナリー。ワイン造りは2011年、長い間耕作されずに残っていたわずか7畝ほどの古いブドウ畑から始まった。『ペッラグローゾ』という名称は、200年以上前に農民のために刊行されていた闘う新聞『イル・ペッラグローゾ』に由来する。試行錯誤を重ねた後、2017年にモンツァンバーノで樹齢15〜45年のメルロー1.5haを借り受けた。この区画では1985年から有機農業が続けられており、ここを足掛かりに醸造を本格化。翌2018年にはさらに5.5haの畑を借り、ビオディナミ農法をスタートした。東向き・南向きの石を含む粘土質土壌を中心に、白・オレンジ・ロゼ・赤、コルフォンド、さらにはリンゴとベルガモットを使う発泡性の果実酒まで、固定観念に縛られない多様なキュヴェを造る。発酵容器もセメント、ファイバーグラスなどを使い分け、手摘みした果実を比較的シンプルな工程で仕込み、SO2を極低量に抑えながら土地と果実の個性を前面に出している。
保管・ワインのお取り扱いについて
当店のワインには、無濾過・無清澄、酸化防止剤（SO₂）無添加または極少量のものが含まれます。
澱、酒石酸結晶、微発泡などが見られる場合がありますが、ワインの自然な特性であり品質に問題はございません。
ワインセラー、または12℃前後の冷暗所で保管してください。澱が気になる場合は、ボトルを立てて落ち着かせ、ゆっくり注いでお召し上がりください。
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