白：[2025] グランセルヴァ（イル・カヴァッリーノ／サウロ・マウレ）／Granselva (Il Cavallino)

定価: 3,960円(税込)

一般価格：3,960円(税込)

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型番:	V45308
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味わい・生産者について

規格/タイプ: 白／スティル／辛口／750ml

ヴィンテージ: 2025年

生産者: イル・カヴァッリーノ／サウロ・マウレ（Il Cavallino / Sauro Maule）

産地/アペラシオン: イタリア／ヴェネト／Veneto IGP

品種: ガルガーネガ、ドゥレッラ、メルロー、タイロッソ

栽培・醸造: 栽培：有機農法。自然環境に配慮し、ボルドー液以外の薬剤を使用せず栽培。
醸造：ブドウを除梗せず房ごと直接圧搾し、マセレーションせずステンレスタンクで発酵。
そのまま約7か月間ステンレスタンクで熟成。
2025年は、メルローとタイロッソをダイレクトプレスして白ワインとして仕込んだワインを、白ブドウのワインとブレンド。

料理との相性: 銀杏と海老の茶碗蒸し三つ葉とすだちの香り
海老とセロリの蒸し餃子生姜と黒酢のたれ
鶏むね肉のしっとり蒸し長ねぎと生姜の香味だれ
あさりと蓮根のリゾットイタリアンパセリとレモンの皮
鱈のアクアパッツァあさりとケッパー、タイム

おすすめ温度: 8～10℃（目安）

おすすめグラス: 中ぶりで口がややすぼまった白ワイングラス

飲み頃時期: 2026年～2030年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

▶雹害の年に白と黒のブドウをつなぎ、瑞々しく仕上げた特別なグランセルヴァ 透明感のある淡い麦わら色に、黒ブドウをダイレクトプレスした果汁由来と思われる、ごく淡い銅色の気配。洋梨や白桃、レモンに白い花を想わせる香りへ、赤いりんごや赤スグリのような繊細なニュアンスが重なります。口に含むと軽やかで瑞々しく、白ブドウの明るい果実感にメルローとタイ・ロッソのほのかな厚みが溶け込み、丸みのある質感を形づくります。ドゥレッラを思わせる爽やかな酸と細やかなミネラルが全体を引き締め、後半にはハーブと穏やかな旨味が浮かびます。余韻はすっきりとして、白い果実と淡い塩味が静かに続きます。 ■イル・カヴァッリーノ／サウロ・マウレ（Il Cavallino / Sauro Maule）■

ヴェネト州ガンベッラーラから南に約20kmにあるコッリベーリチで、1985年に生まれたサウロマウレ。実家から10kmほどの距離にあるトレンティン研究所で5年間学び、その後父リーノが持つパヴィア郊外の農場で畜産や農業の仕事を手伝っていました。2008年、サウロが23歳のときに実家へ戻り、今後の人生をどのように生きていくべきか考えたときに頭に浮かんだのはワインであり、ブドウを育む土壌や自然環境に敬意を払うことにも情熱を傾けながら自身のワインを造ってみたいとワイナリー設立の道へと進んでいきます。
ガンベッラーラの隣村モンテベッロヴィチェンティーノにあった父が管理していた土地に植えられていたブドウを植え替えることからワイナリーの準備は始まり、2010年にリーノのジャズバンド仲間であったアンジョリーノマウレと出会い、彼のセラーで醸造を行うことになりました。2011年に初めてのワインとなるグランセルヴァとカロンバルダをリリース。2014年から行っていたサンジェルマーノの生家にあった馬小屋の改装と醸造可能な施設に必要な登録が完了したため、2017年から新しいセラーでの醸造が始まりました。
現在では、モンテベッロヴィチェンティーノの畑で、ガルガーネガ、ドゥレッラ、シャルドネ、ピノグリージョといった白ブドウを、コッリベーリチの畑でメルロー、タイロッソといった黒ブドウを栽培し、自然環境に配慮しボルドー液以外の薬剤は使用せず有機農法を実践しています。ブドウ畑の広さは約5ヘクタールで、年間12,000本ほどを生産。ワイナリー名の「カヴァッリーノ（仔馬）」は、父が馬や牛を中心とした畜産の会社を経営していたことに由来しています。

保管・ワインのお取り扱いについて

当店のワインには、無濾過・無清澄、酸化防止剤（SO₂）無添加または極少量のものが含まれます。

澱、酒石酸結晶、微発泡などが見られる場合がありますが、ワインの自然な特性であり品質に問題はございません。

ワインセラー、または12℃前後の冷暗所で保管してください。澱が気になる場合は、ボトルを立てて落ち着かせ、ゆっくり注いでお召し上がりください。

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