白泡：[2023] ベアボーン メトード・アンセストラル（ザ・ブラック・スミス）／BareBones Methode Ancestrale (The Blacksmith Wines)

味わい・生産者について

規格/タイプ

辛口白泡

ヴィンテージ

2023年

生産者

ザ・ブラック・スミス（The Blacksmith Wines）

産地/アペラシオン

南アフリカ／パール

品種

コロンバール100％

栽培・醸造

有機栽培のコロンバールを手摘みし、全房でゆっくり圧搾。ステンレスタンクで発酵し、発酵が終わる前に残糖のある状態で瓶詰め。瓶内で発酵・熟成し、2025年5月16日にデゴルジュマン。輸入元資料によると醸造中から瓶詰めまで酸化防止剤を添加せず、無濾過。

アルコール度数

10.5％

ガス圧

7.0bar

料理との相性

真鯛のセビーチェ 青りんご、ディル、ライムのヴィネグレット
白海老のフリット レモンとセルフィーユのアイオリ
鶏胸肉のソテー カモミール香る軽いブール・ブラン

おすすめ温度

7〜9℃を目安に

飲食店提供価格の目安

7,920円（税込）

グラスには透明感のあるレモンゴールド。搾ったばかりのレモン、青りんご、カモミールに石灰やほのかな鉄の気配が重なり、時間とともに白い花、桃やアプリコットの甘やかな香りが開きます。

口に含むと、7.0barの泡が細かく続き、熟した果実のふくらみを酸が引き締めます。伝統的なメトード・アンセストラルで仕立てた2023年産。輸入元は、開栓翌日も泡を保ちやすく、グラス提供にも向くと案内しています。

セビーチェのライムやディルとワインの柑橘の香りをつなげ、白海老のフリットには泡の勢いで軽やかな後味を。

醸造責任者のトレメイン・スミスは、料理を学ぶ傍らワイン造りに関心を持ち、エルセンブルグで学びました。Sijnn、Mullineux、海外での実務を経てFable Mountain Vineyardsの醸造責任者となり、2014年に自らのレーベルを始めました。各地の栽培農家と協力し、古木を含む畑のブドウを選び、果実の鮮度と骨格の両方を表現しています。