味わい・生産者について
- 規格/タイプ
- 赤／スティル／辛口／1000ml
- ヴィンテージ
- 2024年
- 生産者
- サッサーラ（Sassara）
- 産地/アペラシオン
- イタリア／ヴェネト／ヴァレッジョ・スル・ミンチョ／IGT Veneto Rosso
- 品種
- コルヴィーナ100％
- 栽培・醸造
- 畑・栽培：標高約200m、北向きの氷河堆積由来の石灰質砂礫。有機栽培。
醸造：手摘み。開放容器で野生酵母による発酵、約20日間のマセラシオン。圧搾後、ステンレスとファイバーのタンクで約5か月熟成。清澄・濾過なし。
- 料理との相性
- 仔牛のサルティンボッカ 生ハムとセージ、白ワインのジュ
豚肩ロースのロースト 林檎と粒マスタード、セージ
秋茄子と豚肉の黒酢炒め 生姜と香菜
鶏つくねの炭火焼き 蓮根と実山椒、たまり醤油の照り
鶏レバーのムース いちじくのコンポートと胡桃のトースト
- おすすめ温度
- 13〜15℃
- おすすめグラス
- 中ぶりの赤ワイングラス
- 飲み頃時期
- 2026年〜2028年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）
赤い果実の輪郭に、果皮と過ごした時間が生む程よい質感を重ねたスタイル。石灰質砂礫の畑を背景に、果実の伸びと食事に合わせやすい酸を意識して味わいたい一本です。少し低めの温度では軽快さを、グラスで温度が上がれば旨味の広がりを楽しめます。
トマトを煮込んだ肉料理や、香草をきかせた鶏、甘酸っぱいソースの豚肉に。コルヴィーナの果実と料理の香ばしさが自然につながります。 ■サッサーラ（Sassara）■ サッサーラは、ガルダ湖の南、ヴェネト州ヴァレッジョ・スル・ミンチョの丘にあるアレッシアとステファノ・ベルタイオラ夫妻のドメーヌ。氷河が運んだ石灰質の砂礫を含む畑で、土地に根づく白・黒ブドウを育てています。有機栽培とビオディナミの手法を用い、仕込みごとの果皮との接触を変えながら、黄色から橙色、淡い赤まで幅広いワインを生み出します。
保管・ワインのお取り扱いについて
当店のワインには、無濾過・無清澄、酸化防止剤（SO₂）無添加または極少量のものが含まれます。
澱、酒石酸結晶、微発泡などが見られる場合がありますが、ワインの自然な特性であり品質に問題はございません。
ワインセラー、または12℃前後の冷暗所で保管してください。澱が気になる場合は、ボトルを立てて落ち着かせ、ゆっくり注いでお召し上がりください。
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