白泡：[2024] ラ・シャソルナード（フレデリック・コサール）／La Chassornade（Frédéric Cossard）

定価: 7,700円(税込)

一般価格：7,700円(税込)

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味わい・生産者について

規格: 750ml／白泡・辛口

ヴィンテージ: 2024年

生産者: フレデリック・コサール／Frédéric Cossard

産地: フランス／ブルゴーニュ／Vin de France

品種: アリゴテ

アルコール度数: 11.5％

樹齢: 53年

土壌: 粘土質・石灰質

収穫: 2024年9月25日／収量 35hL/ha

醸造: 自然酵母でステンレスタンク発酵を3ヶ月。瓶内二次発酵・熟成17ヶ月以上。デゴルジュマンなし、残糖2g/L以下、ガス圧3.7気圧、ノンフィルター。

おすすめ温度: 7℃（生産者推奨）

おすすめグラス: 細身のチューリップ型スパークリンググラス（当店推奨）

飲み頃の目安: 2026〜2031年（生産者資料。保存状態により前後します）

ペアリング料理: 帆立のミキュイ柚子とディルのヴィネグレット／蟹クリームコロッケエストラゴン風味／牡蠣のフリット青海苔とレモン／鯛の昆布締めフェンネルとすだち（生産者提案をもとに当店編集）

◆勢いと繊細さを兼ねた泡、レモンと火打石が長く続くアリゴテ 少し濁りのある淡いレモン色。グレープフルーツ、柑橘の皮、火打石、焼いたパンの香りが立ち、アリゴテらしい明るさに瓶内熟成の香ばしさが重なります。
口当たりは滑らか。勢いがありながら泡の粒は繊細で、丸みのあるエキスへ自然に溶け込みます。レモンを思わせるシャープな酸と、柑橘の皮の心地よい苦味が輪郭をつくります。
余韻は長く、塩気とほろ苦さが食欲を誘います。7℃前後で注ぎ、細身のチューリップ型グラスで泡と香りを同時に捉えると、時間とともにパンの香ばしさと果実の厚みがほどけます。 ■瓶内17ヶ月以上、デゴルジュマンなしのエクストラ・ブリュット■ ブドーの畑に隣接するヴェヴェの区画から。2024年のアリゴテは低めのアルコールを保ちながら健全に熟し、酸と収量の双方に恵まれました。瓶内二次発酵後は澱とともに17ヶ月以上熟成し、デゴルジュマンを行わずに瓶詰めの旨味を残しています。 ■2024ヴィンテージの背景■ 2024年のブルゴーニュは長雨とミルデューで収量が落ちた一方、選び抜かれた果実はアルコールが上がり過ぎず、酸とミネラルの輪郭を保ちました。白は健全な果実から起こした酒母を用い、樽香を付けないニュートラルな容器で熟成。細身で透明感があり、今から調和を楽しめる仕上がりです。 ■フレデリック・コサール／Frédéric Cossard■ フレデリック・コサール／Frederic Cossard

フレデリック・コサールの拠点は、ボーヌから西へ約6km、標高約400mの高台にあるサン・ロマン。村から離れた醸造所は、背後に丘、正面に小川が流れる静かな環境にあります。ブルゴーニュは半大陸性気候で、南北に延びるコート・ドールの丘陵、畑の向き、土壌、局地的な気候が複雑に重なり、区画ごとの個性を形づくります。

酪農家の家系に育ったコサールは、ENIL（国立乳産業学校）で乳発酵を学んだのち、23歳でワインの世界へ入り、ボーヌとサヴォワの醸造学校で学びました。1987年から約10年間、ブルゴーニュでクルティエとして経験を積み、1996年にドメーヌ・ド・シャソルネイを設立。2005年に新しい醸造所を建設し、翌2006年からネゴシアン・フレデリック・コサールを始動しました。2022年にはドメーヌ・ド・シャソルネイをオレリアン・ヴェルデへ承継し、現在はネゴシアンのワイン造りに力を注いでいます。

造り手が掲げる言葉は「Vin Vivant（活きたワイン）」。現行の生産者資料では、3haを開墾中で、ビオディナミとホメオパシーを取り入れ、収穫は100％手摘み。畑とカーヴの双方で選果し、4人のチームでワイン造りを行います。ブルゴーニュの厳選した畑に加え、2024年はアルザス、ボジョレー、ボルドー左岸、パンテッレリア島の信頼する栽培家からもブドウを調達し、サン・ロマンの醸造所で各産地の個性を引き出しています。

2024年は雨が多くミルデューの影響が大きかったため、畑とカーヴで厳格な選果を実施。白は雨で流された野生酵母を補うため健全な果実から酒母を準備し、赤は全房の状態を見ながら抽出を抑え、足踏みと穏やかなルモンタージュで仕込みました。樽は使わず、卵型セメントタンク、クヴェヴリ、?器、ガラス製フラスコなどニュートラルな容器を使い分け、果実とミネラルの純度を優先しています。

保管・ワインのお取り扱いについて

当店のワインには、無濾過・無清澄、酸化防止剤（SO₂）無添加または極少量のものが含まれます。

澱、酒石酸結晶、微発泡などが見られる場合がありますが、ワインの自然な特性であり品質に問題はございません。

ワインセラー、または12℃前後の冷暗所で保管してください。澱が気になる場合は、ボトルを立てて落ち着かせ、ゆっくり注いでお召し上がりください。

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