白：[2024] ブルゴーニュ・ビゴット（フレデリック・コサール）／Bourgogne Bigotes（Frédéric Cossard）

定価: 10,450円(税込)

一般価格：10,450円(税込)

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味わい・生産者について

規格/タイプ: 白／スティル／辛口／750ml

ヴィンテージ: 2024年

生産者: フレデリック・コサール／Frédéric Cossard

産地/アペラシオン: フランス／ブルゴーニュ／ACブルゴーニュ

品種: シャルドネ

栽培・醸造: 土壌：泥土状の粘土・石灰質
醸造：マセラシオンなし。自然酵母で3ヶ月発酵。17hLの卵型セメントタンクで11ヶ月、ステンレスタンクで6ヶ月熟成。ノンフィルター。
樹齢：64年平均
収穫：2024年9月17日・18日／収量 20hL/ha

アルコール度数: 13％

料理との相性: 海老とセロリの蒸し餃子生姜と黒酢のたれ
鱈のアクアパッツァあさりとケッパー、タイム
鶏むね肉のしっとり蒸し長ねぎと生姜の香味だれ
真鯛のカルパッチョ柚子とディル、薄切りラディッシュ
銀杏と海老の茶碗蒸し三つ葉とすだちの香り

おすすめ温度: 11℃（生産者推奨）

おすすめグラス: 中ぶりのブルゴーニュ型白ワイングラス（当店推奨）

飲み頃時期: 2026年～2036年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

▶黄リンゴとハチミツ、塩味を帯びた凝縮感のあるミネラル 透明感のある淡い黄金色。黄リンゴ、マンゴスチン、スイートコーン、ハチミツを思わせる香りが重なり、熟した果実と穀物の香ばしさが穏やかに広がります。
味わいはピュアで透明感があり、エキスには旨味が密に詰まっています。塩味を帯びた凝縮感のあるミネラルが中心を通り、丸みのある果実を引き締めます。
後半から酸がじわりと現れ、果実、旨味、ミネラルを一つにまとめます。11℃前後から大き過ぎないブルゴーニュ型グラスで開かせると、時間とともに蜜と香ばしさが増していきます。 ■卵型セメントタンクで純度を磨く、古木シャルドネ■ ピュリニー村内の区画を中心に、ヴォルネイとポマール近辺のブドウを使用。病害で早い時期から収量が絞られたため、収穫果は十分に熟しました。樽を使わず、卵型セメントタンクとステンレスで熟成し、果実とミネラルの輪郭を保っています。 ■2024ヴィンテージの背景■ 2024年のブルゴーニュは長雨とミルデューで収量が落ちた一方、選び抜かれた果実はアルコールが上がり過ぎず、酸とミネラルの輪郭を保ちました。白は健全な果実から起こした酒母を用い、樽香を付けないニュートラルな容器で熟成。細身で透明感があり、今から調和を楽しめる仕上がりです。 ■フレデリック・コサール／Frédéric Cossard■ フレデリック・コサール／Frederic Cossard

フレデリック・コサールの拠点は、ボーヌから西へ約6km、標高約400mの高台にあるサン・ロマン。村から離れた醸造所は、背後に丘、正面に小川が流れる静かな環境にあります。ブルゴーニュは半大陸性気候で、南北に延びるコート・ドールの丘陵、畑の向き、土壌、局地的な気候が複雑に重なり、区画ごとの個性を形づくります。

酪農家の家系に育ったコサールは、ENIL（国立乳産業学校）で乳発酵を学んだのち、23歳でワインの世界へ入り、ボーヌとサヴォワの醸造学校で学びました。1987年から約10年間、ブルゴーニュでクルティエとして経験を積み、1996年にドメーヌ・ド・シャソルネイを設立。2005年に新しい醸造所を建設し、翌2006年からネゴシアン・フレデリック・コサールを始動しました。2022年にはドメーヌ・ド・シャソルネイをオレリアン・ヴェルデへ承継し、現在はネゴシアンのワイン造りに力を注いでいます。

造り手が掲げる言葉は「Vin Vivant（活きたワイン）」。現行の生産者資料では、3haを開墾中で、ビオディナミとホメオパシーを取り入れ、収穫は100％手摘み。畑とカーヴの双方で選果し、4人のチームでワイン造りを行います。ブルゴーニュの厳選した畑に加え、2024年はアルザス、ボジョレー、ボルドー左岸、パンテッレリア島の信頼する栽培家からもブドウを調達し、サン・ロマンの醸造所で各産地の個性を引き出しています。

2024年は雨が多くミルデューの影響が大きかったため、畑とカーヴで厳格な選果を実施。白は雨で流された野生酵母を補うため健全な果実から酒母を準備し、赤は全房の状態を見ながら抽出を抑え、足踏みと穏やかなルモンタージュで仕込みました。樽は使わず、卵型セメントタンク、クヴェヴリ、?器、ガラス製フラスコなどニュートラルな容器を使い分け、果実とミネラルの純度を優先しています。

保管・ワインのお取り扱いについて

当店のワインには、無濾過・無清澄、酸化防止剤（SO₂）無添加または極少量のものが含まれます。

澱、酒石酸結晶、微発泡などが見られる場合がありますが、ワインの自然な特性であり品質に問題はございません。

ワインセラー、または12℃前後の冷暗所で保管してください。澱が気になる場合は、ボトルを立てて落ち着かせ、ゆっくり注いでお召し上がりください。

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