白：[2023] フルミント（ピーター・ヴェツァー）／Furmint（Peter Wetzer）

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／スティル／辛口／750ml

ヴィンテージ

2023年

生産者

ピーター・ヴェツァー／Peter Wetzer

産地/アペラシオン

ハンガリー・サグ火山、ケビシュ

品種

フルミント100％

栽培・醸造

土壌：玄武岩、玄武岩質凝灰岩
栽培：ビオディナミ農法（認証なし）、手摘み
醸造：全房をバスケットプレス後、500Lと1000Lのハンガリー産・オーストリア産オーク樽で自然発酵
11月にラッキングし、SO2を10mg/L以下使用。発酵時と同じ樽で熟成し、2024年5月にグラビティ・フローで瓶詰め
樹齢：32年
酵母：野生酵母
SO2：ラッキング時10mg/L以下。瓶詰め時は無添加

アルコール度数

12.5％

料理との相性

鶏むね肉のしっとり蒸し 長ねぎと生姜の香味だれ
鱈のアクアパッツァ あさりとケッパー、タイム
海老とセロリの蒸し餃子 生姜と黒酢のたれ
帆立と柿のセビーチェ ライムとコリアンダー、赤玉ねぎ
真鯛のカルパッチョ 柚子とディル、薄切りラディッシュ

おすすめ温度

8〜10℃（目安）

おすすめグラス

中ぶりで口がややすぼまった白ワイングラス

飲み頃時期

2026年〜2028年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

明るい黄金色。火打石、洋梨、白桃、白い花、イースト、ミネラルを思わせる香り。口に含むと白桃や洋梨、りんごの蜜を思わせる瑞々しくジューシーな果実味が広がります。しっかりとしたミネラルに柔らかな酸が寄り添い、味わいは上品で滑らか。余韻には熟した果実の芳香と、ほのかな蜜や花のニュアンスが長く続きます。

合わせるなら、川魚の塩焼き、白身魚の香草焼き、鶏肉と根菜のローストがおすすめです。

ピーター・ヴェツァーは、ハンガリー北西端、オーストリアのブルゲンラント州に接するショプロンで、古くからワインを造る家族のもとに生まれた5代目の造り手です。ショプロンはハンガリーで最も古くからブドウ栽培が行われてきた町のひとつ。国内の他地域より冷涼で収穫が3週間ほど遅れることもありますが、ゆっくり成熟することでフィネスを備えたワインが生まれます。

自然な造りのワインを好むことに気づいたピーターは、認証は取得していないもののビオディナミ農法を実践。2007年に町の周囲で2.5haの自社畑を購入し、1.5haの借り畑を含む計4haを耕作しています。粘板岩土壌の歴史的区画でケークフランコシュを栽培するほか、フルミント、ピノ・ノワール、グリューナー・ヴェルトリーナーなども育てています。

畑では通常年2回、銅、硫黄、自ら育てたイラクサを必要最低限散布し、肥料の代わりに被覆作物を栽培。土壌を耕さず、葉を刈らず、すべて手摘みで収穫します。醸造は天然酵母による自発的発酵。無清澄・無濾過で、硫黄は必要に応じてごく少量のみ使用します。120年以上前から家の地下にあるセラーで、ステンレスタンク、手動式バスケットプレス、古樽を用い、必要以上に手を加えない造りを続けています。

彼が目指すのは、伝統品種と古くから続くテロワールの特徴を映し、個性とアイデンティティを備えたワインです。流行を追うのではなく、自然に耳を傾け、人、ブドウ、土地、植え方、収穫、ブドウの扱いまで、すべてが液体の中の「小さな宇宙」につながると考えています。

大柄で精悍な外見とは対照的に、おしゃべり好きで、優しく思いやりのある人柄。ワインにもその柔らかさが表れ、じんわりと広がる優しい味わいに仕上がります。生産量は少なく、理想のワイン造りと家族の暮らしを支えるため、ワインショップやガソリンスタンドでも働きながら活動を続けてきました。日本酒やジャパニーズ・ウイスキーを好み、日本語のラベルや習字から着想したラベルを採用しています。