白泡：[2022] ブラン・ド・ブラン・ブリュット・ナチュール（ヴァイングート・ウィラー）／Blanc de Blanc Brut Nature（Weingut Wihler）

味わい・生産者について

規格

750ml

ヴィンテージ

2022年

生産者

ヴァイングート・ウィラー／Weingut Wihler

産地

ドイツ・バーデン、カイザーシュトゥール地区イーリンゲン村

品種

シャルドネ100％

畑

標高360m。1990年植樹のブルゴーニュ由来クローン

土壌

火山性土壌、黄土土壌

栽培

ビオディナミ農法、手摘み、畑で選果

醸造

全房を空気圧式プレスでダイレクトプレス。果汁を低温で24時間静置してデブルバージュ後、80％をステンレスタンク、20％を古樽で発酵。翌春にブレンドし、瓶内二次発酵を行うメトード・トラディショネル方式

発酵・熟成

野生酵母で発酵後、細かな澱とともに12ヶ月間シュール・リー。瓶内で30ヶ月間熟成し、2025年にデゴルジュマン

酵母

野生酵母

ドサージュ

無添加（ブリュット・ナチュール）

SO2

無添加

濾過

ノンフィルター

アルコール度数

11.5％

ペアリング料理

牡蠣、白身魚のカルパッチョ、鶏肉のクリーム煮

輝きのあるレモンイエロー。グレープフルーツ、シトラスの皮、ベルガモット、スターフルーツを思わせる爽快な香りに、塩味を帯びたレモンのような硬質なミネラル、ブリオッシュ、蜜のニュアンスが重なります。きめ細かくクリーミーな泡が心地よく弾け、熟した蜜りんごを思わせる果実味が広がります。引き締まった酸が全体をスマートに整え、果実味との均衡を保つ辛口のスパークリングです。資料では、抜栓2日目は泡が弱まりやすいとされています。

合わせるなら、牡蠣、白身魚のカルパッチョ、鶏肉のクリーム煮がおすすめです。

南ドイツ・バーデン地方の銘醸地カイザーシュトゥールで、イナ・ルイーザ・ウィラーが営むワイナリーです。イナは「ワインの美しさは、人生と同じように日々続く物語のようで、その曲がりくねった道筋が最後の一滴へとたどり着く」と語り、自分の仕事を、自然が紡いだ一年365日の物語をボトルに保存することだと考えています。

ワイン醸造家だった祖父が若くして亡くなった後、残されたブドウ畑を守ったのは祖母とその姉でした。二人の姿から刺激を受けて育ったイナは、高校卒業後、家族がつないできた歴史と伝統を未来へ受け継ぐことを決意。ガイゼンハイム大学でブドウ栽培を学び、ドイツやオーストリアの先進的なワイナリーで経験を重ねる中で、ビオディナミ農法へ傾倒していきました。

2016年に祖母たちの畑を引き継ぎ、約3,000本という小規模なセレクションからファーストヴィンテージをリリース。現在はカイザーシュトゥールの2.5haの畑で、5年以上にわたり化学農薬や除草剤を使用せず、自然に寄り添う栽培を続けています。

1890年まで遡る古いワイナリーも自らの手で改修しています。地下には、電力の使用を抑えながら自然の力で温度を一定に保つアースセラーを計画。伝統への敬意と、持続可能な未来へ向けた取り組みを一つにしようとしています。

古くからの伝統と文化を大切にし、家族の歴史の一部をワインへ写し出すことを心がけています。そのワインは大声で主張するのではなく、静かで細やか、そしてエレガント。ボトルに描かれた祖母たちの肖像は、このワインが家族の愛情から生まれたことを物語っています。