白微甘口：[2023] リースリング・カビネット（トゥーレ）／Riesling Kabinett（Thörle）

味わい・生産者について

規格

750ml

ヴィンテージ

2023年

生産者

トゥーレ／Thörle

産地

ドイツ・ラインヘッセン・ザウルハイム

品種

リースリング100％

土壌

石灰岩土壌

標高

150〜250m

収量

70hl/ha

醸造

10月1日に手摘みで収穫。軽く破砕して2時間マセラシオン後にプレス。

発酵・熟成

モストを全量ステンレスタンクへ移し、自生酵母で自然発酵。アルコール度数約9％で冷却して発酵を止め、5ヶ月間シュール・リー熟成。無清澄、粗い濾過を経て瓶詰め。

酵母

自生酵母

SO2

瓶詰め時：6〜70mg/L

アルコール度数

10％

ペアリング料理

スパイスを使った鶏料理、豚肉のテリーヌ、青カビチーズ

白い花、りんごや洋梨、柑橘を思わせる果実香に、ハーブ、火打石、湿った石のようなニュアンスが重なります。口中では果実の自然な甘みを、生き生きとした精密な酸が引き締め、軽やかで瑞々しい流れを形成。石灰質由来の塩味とミネラル感、柑橘の皮のようなほろ苦さが余韻を整え、甘みに傾きすぎない清涼感のある微甘口に仕上がっています。

合わせるなら、スパイスを使った鶏料理、豚肉のテリーヌ、青カビチーズがおすすめです。

トゥーレ家はドイツ・ラインヘッセンのザウルハイムで、16世紀からブドウ栽培に携わってきました。1984年に元詰めを始め、2006年には兄弟のクリストフとヨハネス・トゥーレが両親からワイナリーを継承。リースリング、シュペートブルグンダー、白いブルグンダー系品種、シルヴァーナーを中心に、土地の個性を映すワイン造りを進めています。

畑では手作業を重ね、収量を厳しく抑えながら手摘みで収穫。化学肥料や除草剤に頼らない栽培へ転換し、醸造では畑由来の自生酵母を用います。ザウルハイムの畑には、かつて海底だった時代の堆積物に由来する細かな石灰岩が多く、ワインには明瞭なミネラル感、塩味、張りのある酸として表れます。