白微甘口：[2023] リースリング・カビネット（トゥーレ）／Riesling Kabinett（Thörle）

味わい・生産者について

規格/タイプ

白／スティル／甘口／750ml

ヴィンテージ

2023年

生産者

トゥーレ／Thörle

産地/アペラシオン

ドイツ・ラインヘッセン・ザウルハイム

品種

リースリング100％

栽培・醸造

土壌：石灰岩土壌
醸造：10月1日に手摘みで収穫。軽く破砕して2時間マセラシオン後にプレス。
モストを全量ステンレスタンクへ移し、自生酵母で自然発酵。アルコール度数約9％で冷却して発酵を止め、5ヶ月間シュール・リー熟成。無清澄、粗い濾過を経て瓶詰め。
標高：150〜250m
収量：70hl/ha
酵母：自生酵母
SO2：瓶詰め時：6〜70mg/L

アルコール度数

10％

料理との相性

鶏肉と栗の軽いスパイス煮 ココナッツと生姜
フォアグラのテリーヌ 洋梨のチャツネと生姜
南瓜のチーズケーキ ナツメグと焦がしバターのクランブル
焼き林檎とブルーチーズ 胡桃とタイムの蜂蜜
洋梨のタルト・タタン 焦がしバターとカルダモン

おすすめ温度

8〜10℃（目安）

おすすめグラス

口のすぼまった小〜中ぶりの白ワイングラス

飲み頃時期

2026年〜2028年頃（当店推定／適切なセラー保管の場合）

白い花、りんごや洋梨、柑橘を思わせる果実香に、ハーブ、火打石、湿った石のようなニュアンスが重なります。口中では果実の自然な甘みを、生き生きとした精密な酸が引き締め、軽やかで瑞々しい流れを形成。石灰質由来の塩味とミネラル感、柑橘の皮のようなほろ苦さが余韻を整え、甘みに傾きすぎない清涼感のある微甘口に仕上がっています。

合わせるなら、スパイスを使った鶏料理、豚肉のテリーヌ、青カビチーズがおすすめです。

トゥーレ家はドイツ・ラインヘッセンのザウルハイムで、16世紀からブドウ栽培に携わってきました。1984年に元詰めを始め、2006年には兄弟のクリストフとヨハネス・トゥーレが両親からワイナリーを継承。リースリング、シュペートブルグンダー、白いブルグンダー系品種、シルヴァーナーを中心に、土地の個性を映すワイン造りを進めています。

畑では手作業を重ね、収量を厳しく抑えながら手摘みで収穫。化学肥料や除草剤に頼らない栽培へ転換し、醸造では畑由来の自生酵母を用います。ザウルハイムの畑には、かつて海底だった時代の堆積物に由来する細かな石灰岩が多く、ワインには明瞭なミネラル感、塩味、張りのある酸として表れます。